以下哪些是二次食品加工的例子？
一
牛奶的热处理
b
鱼的去鳞和去内脏
c
用小麦粉做意大利面
d
水果去皮、切片和装罐
二次加工食品包括经过进一步加工的食品。
二次加工食品的例子
牛奶的热处理**：属于二次加工，因为涉及对原料的进一步加工处理。
鱼的去鳞和去内脏**：这属于初步加工，不计入二次加工。
用小麦粉做意大利面**：是二次加工的例子，因为它涉及将小麦粉加工成另一种食品形态。
水果去皮、切片和装罐**：这属于二次加工，因为它涉及
以下哪些是初级食品加工的例子？
一
用水果和糖做果酱
b
用油做人造黄油
c
用面粉、脂肪和糖做蛋糕
d
把小麦磨成面粉
把小麦磨成面粉。
初级食品加工的例子
小麦初加工**：通过清理、配麦、磨粉、筛理、分级、包装等步骤，制成小麦面粉及各种专用粉。
其他选项分析**：
果酱制作涉及水果和糖的混合与烹饪，属于更深层次的食品加工，不是初级加工。
人造黄油的制作需要油和其他成分的混合与加工，超出了初级加工的范畴。
蛋糕的制作包括面粉、
These are the effects of food processing EXCEPT
I. Ice crystal formation
II. Lipid oxidation
III. Protein denaturation
IV. Hydration of food
a.
I only
b.
I and IV
c.
II and III
d.
IV only
d. IV only
食品加工的影响
冰晶形成**：在冷冻过程中，食品中的水分会形成冰晶，影响食品的质地。
脂质氧化**：加工过程中，食品中的脂肪可能发生氧化，导致食品变质。
蛋白质变性**：热加工等过程可能导致食品中的蛋白质结构发生改变，影响其功能和营养价值。
食品水合**：不是食品加工的直接效果，而是食品加工中可能
Explain what is hydrogenation of fat
a.
rearrangement of the position of fatty acids within triacylglycerols
b.
ethanolic KOH reacts with oil to form glycerol and fatty acids
c.
the process to get several fractions of different melting points, hardness and solid fat content from solid or semisolid oils and fats
d.
a chemical process that adds hydrogen to the unsaturated bonds on the fatty acid chains
油脂氢化是一种化学过程，通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。
油脂氢化的定义
化学改性过程**：油脂氢化是将液态油脂转变为固态或半固态油脂的过程，通过在油脂中引入氢原子，使其不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸。
不饱和键加氢**：氢化作用是一种有机反应，在这种反应中，烯烃被插入甲酰C-H键中，其产物是一个酮
A cereal manufacturer wants to increase the iron content in their product. As a food scientist, suggest food processing techniques that can enhance iron bioavailability in the cereal.
I. Fermentation
II. Blanching
III. Enrichment
IV. Canning
a.
I and II
b.
I and III
c.
II and III
d.
III and IV
发酵和强化是提高谷物中铁生物利用度的有效方法。
发酵
提高铁的生物利用率**：发酵过程中微生物的代谢活动可以分解植酸，从而减少铁的抗营养因素，提高铁的生物利用率。
强化
直接增加铁含量**：通过向谷物中添加铁强化剂，可以直接提高铁含量，确保摄入足够的铁。
烫漂
可能降低铁的生物利用率**：烫漂过程可能会导致
A cereal manufacturer wants to increase the iron content in their product. As a food scientist, suggest food processing techniques that can enhance iron bioavailability in the cereal.
I. Fermentation
II. Blanching
III. Enrichment
IV. Canning
a.
II and III
b.
I and III
c.
III and IV
d.
I and II
提高铁的生物利用率的方法
发酵**：发酵可以分解谷物中的植酸，从而提高铁的生物利用率。
漂烫**：漂烫可以减少谷物中的植酸含量，有助于提高铁的吸收。
强化**：通过添加铁强化剂，可以直接提高谷物中铁的含量，从而增加铁的生物利用率。
罐装**：罐装过程中的高温可能破坏铁的稳定性，对铁的生物利用率影响不明确。
推荐
A food processor wants to determine the moisture sorption isotherm of a new snack product. Which experimental approach/ approaches should they use?
I. Measuring the water content at different temperatures
II. Exposing the product to different humidity levels and recording moisture changes
III. Varying the pH of the product and measuring moisture content
IV. Monitoring the fat content during storage at different temperatures
a.
I only
b.
III and IV
c.
II only
d.
I and III
测定吸湿等温线应使用的方法为：暴露产品于不同湿度水平并记录水分变化。
实验方法选择
方法II**：暴露产品于不同湿度水平并记录水分变化。
方法I、III、IV不适用**：测定吸湿等温线主要关注水分活度与含水量的关系，与温度、pH和脂肪含量的直接关联不大。
Which of these are example of secondary food processing?
a.
Heat treatment of milk
b.
Descaling and gutting of fish
c.
Making pasta from wheat flour
d.
Peeling, slicing and canning of fruit
次级食品加工的例子包括：
热处理牛奶：热处理是次级加工的一种方式，可以延长牛奶的保质期并杀死有害细菌。
制作面食：将小麦粉加工成面食，如意大利面，涉及碾磨、混合、成型和干燥等步骤，属于次级加工。
剥皮、切片和罐装水果：这些步骤改变了水果的原始形态，属于次级加工。
蒜粉在辣条制作中的作用
辣椒在辣条制作中扮演着至关重要的角色，它不仅为辣条提供了独特的风味，还具有一些功能性的作用。
提供辣味：辣椒是辣条名称中“辣”字的来源，它为辣条带来了鲜明的辣味。这种辣味来源于辣椒中的辣椒素，能够刺激味蕾，给人带来强烈的口感体验。
增加风味：辣椒的种类和处理方式可以影响辣条的风味。不同的辣椒品种，如小米辣、干辣椒等，可以带来不
我的研究方向是罐头产品风味改良，帮我写十条技术服务内容
技术支持**：提供罐头产品风味改良的技术咨询和解决方案，包括原料选择、配方调整、加工技术优化等。
研发合作**：与食品科研机构合作，共同开发新的罐头产品，提升产品风味和市场竞争力。
风味分析**：运用现代分析技术，对罐头产品进行风味成分分析，为改良提供科学依据。
工艺优化**：根据产品特性，优化生产工艺流程，提高产品风味稳定性
Designing a packaging for food product is one of the crucial part in food processing. How can moisture sorption isotherm data be utilized to optimize the packaging of a food product?
a.
Determine the product's optimal storage temperature
b.
Enhance the product's color stability during storage
c.
Adjust the product's fat content for better water retention
d.
Select appropriate packaging materials to prevent moisture migration
利用水分吸附等温线数据优化食品包装。
确定最佳储存温度
要点总结描述1**：通过水分吸附等温线确定食品在不同温度下的水分含量，选择一个温度以最小化水分迁移和延长保质期。
增强产品在储存期间的颜色稳定性
要点总结描述2**：水分吸附等温线数据有助于了解食品在不同水分活度下的稳定性，从而优化包装以维持颜色。
调整产品脂肪含量
Which role does food science play in food processing?
I. Determining the market demand and consumer preferences for various food products.
II. Assessing the economic impact of food processing on the agricultural sector.
III. Developing and improving food preservation methods to extend shelf life.
IV. Selecting the correct method of analysis to determine the chemical and physical qualities of food products.
a.
I and II
b.
II and III
c.
I and III
d.
III and IV
食品科学在食品加工中的作用包括开发和改进食品保存方法以延长保质期，以及选择正确的分析方法来确定食品产品的化学和物理质量。
食品科学的角色
开发和改进保存方法**：食品科学通过物理、化学和生物学处理改变食品原料的性质，以延长食品的保鲜期。
选择正确的分析方法**：食品科学涉及使用基础科学和工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质，
Heating or thermal treatment if the famous and most used preservation techniques in food processing to enhance food safety and improve shelf life. Which ONE of the statements between Moist heat and Dry heat are TRUE EXCEPT
I. Moist heat is used if the food is in any physical form of food while dry heat can only be in liquid form of food
II. Heat transfer in moist heat is using water e.g. using steam while dry heat needs higher heat than 100ºC, e.g. using air, metal and radiation
III. Moist heat helps soften fibrous structure in meat and poultry
IV. Dry heat cause distinct change in the physical structure, for e.g. gelation and gelatinization
a.
I only
b.
I, II, and III
c.
I and IV
d.
I and II only
选项 I 错误：湿热处理可以用于各种形态的食品，包括固体和液体，而干热处理也不限于液体食品。
选项 II 错误：湿热处理确实可能使用水蒸气作为热传递介质，但干热处理并不一定需要超过100°C，它也可以在100°C以下进行。
选项 III 正确：湿热处理有助于软化肉类和家禽中的纤维结构。
选项 IV 错误：干热处理不会导致凝胶化或胶凝化，这些变