反式脂肪酸是怎么来的

反式脂肪酸的来源主要有两个方面：天然来源和加工来源。

1. 天然来源：反式脂肪酸在自然界中也存在，主要是通过反刍动物瘤胃中细菌的生物转化形成。因此，人们在食用牛、羊和骆驼等反刍动物的肉和乳制品时，会摄入少量的天然反式脂肪酸。"反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸，人们在食用牛羊肉、奶类等食品时，会摄入少量的天然反式脂肪酸。"1

2. 加工来源：大部分反式脂肪酸是由人类制造出来的，主要来源于食品添加剂。特别是不饱和脂肪酸（植物油）的部分氢化过程，会得到半固态、易涂抹的脂肪，这类脂肪在食品工业中被广泛使用。此外，液体油脂长时间的高温加工，如植物油的精炼脱臭，以及使用过高温度的油长时间煎炸，也可能产生反式脂肪酸。"反式脂肪酸在自然食品中含量很少，几乎全是由人类制造出来的食品添加剂。"1 以及 "一种是不饱和脂肪酸（植物油）的部分氢化，得到半固态、易涂抹的脂肪；另一种是液体油脂长时间的高温加工（比如植物油的精炼脱臭），以及使用过高温度的油（如220℃以上）长时间煎炸，也可能产生反式脂肪酸。"2

这两种来源的反式脂肪酸在食品中普遍存在，尤其是在烘烤食品、沙拉酱、快餐食品、西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣和热巧克力等产品中。食品标签上可能以氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或植脂末等形式标注，消费者在购买时应留意这些成分。1

反式脂肪酸对人体健康有哪些具体的危害？

反式脂肪酸对人体健康的危害主要表现在增加心血管疾病的风险上。它们可以升高血清中的总胆固醇（TCHO）水平和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，这些都是心血管疾病的危险因素。"WHO认为过量摄入反式脂肪酸是心血管疾病发生风险的相关因素之一"2。此外，反式脂肪酸还可能导致胆固醇含量下降，容易形成血栓，增加人体血液的黏稠度，从而对健康造成危害。"反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。容易形成血栓. 反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠"8。

如何减少日常饮食中反式脂肪酸的摄入？

为了减少日常饮食中反式脂肪酸的摄入，首先应该了解其主要来源，包括氢化植物油、部分烘焙和煎炸食品等。消费者应关注食品标签，避免购买含有氢化植物油的食品。"我国实行的《预包装食品营养标签通则》规定，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的东西（也就是出现上面列举的字眼），就必须标出反式脂肪酸的含量给消费者"15。此外，建议增加富含不饱和脂肪酸的食物摄入，如鱼类、坚果等，同时减少高温烹饪和反复使用油脂的频率。"多饮水：适当增加饮水量，有利于促进体内新陈代谢，加快反式脂肪酸的代谢，可通过尿液排出体外；保持大便通畅：养成规律的排便习惯，增加富含膳食纤维的食物摄入"13。

在购买食品时，如何识别包装上可能含有反式脂肪酸的成分？

在购买食品时，识别包装上可能含有反式脂肪酸的成分可以通过查看食品成分表来实现。如果成分表中出现“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等字样，那么这些食品很可能含有反式脂肪酸。"反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或植脂末，其中都可能含有反式脂肪酸"1。此外，根据《预包装食品营养标签通则》，如果食品使用了可能含有反式脂肪酸的原料，也必须在标签上标明其含量15。

除了氢化植物油，还有哪些食品添加剂可能含有反式脂肪酸？

除了氢化植物油，其他可能含有反式脂肪酸的食品添加剂包括植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或植脂末等。这些添加剂通常用于提升食品的口感和延长保质期。"反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或植脂末，其中都可能含有反式脂肪酸"1。此外，一些高温加工的植物油和长时间高温烹饪的油脂也可能产生反式脂肪酸2。

世界卫生组织提出的“REPLACE”行动计划具体包括哪些措施？

世界卫生组织（WHO）提出的“REPLACE”行动计划旨在全球范围内逐步停用工业生产的反式脂肪酸。该计划的具体措施包括：

1. 替代（Replace）：使用不影响食品口味或成本的较有益健康的替代品来取代反式脂肪。
2. 降低（Reduce）：减少食品中反式脂肪酸的含量。
3. 立法（Legislate）：通过立法手段限制或禁止工业生产的反式脂肪酸的使用。
4. 评估（Assess）：评估食品中反式脂肪酸的含量及其对健康的影响。
5. 劝告（Counsel）：向生产商和消费者提供关于减少反式脂肪酸摄入的建议。
6. 提高意识（Elevate）：提高公众对反式脂肪酸风险的认识。
7. 推动（Promote）：推动食品生产商采取行动减少产品中的反式脂肪酸含量。

"2018年5月14日世界卫生组织推出了英文简写为“REPLACE”（“取代”）的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸"2021。通过这些措施，WHO希望能够在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪，以维护健康和挽救生命2021。