玉米淀粉生产过程中，把蛋白和淀粉乳进行预浓缩分离是怎么分离的？

玉米淀粉生产过程中，蛋白质和淀粉的分离主要通过化学和物理方法实现。

化学分离方法

• 二硫键和氢键破坏：使用氢氧化钠、亚硫酸、L-半胱氨酸等化学试剂破坏谷蛋白分子中的二硫键和氢键，这是导致淀粉难以提取的主要原因1。

物理分离方法

• 双碟片分离装置：采用自动化分离方法，通过双碟片分离装置进行蛋白质的分离，该装置包括支撑架、"L"形支架、驱动电机和传动组件等部分5。

淀粉与蛋白质的结合

• 直接结合：淀粉颗粒表面蛋白主要通过疏水作用和静电引力与淀粉颗粒结合或吸附，而内部结合蛋白与淀粉颗粒之间存在更复杂的结合方式1。

微观结构变化

• 蛋白质聚合程度降低：在破坏分子间作用力后，玉米麸质中蛋白质的聚合程度降低，大聚合体被分解成小块或碎片，从而释放出淀粉颗粒1。

淀粉与麸质的分离

• 相对分离：分离出来的淀粉中会含有微量的麸质，而麸质中也会含有微量的淀粉，细渣与麸质几乎没有得到分离4。

通过上述方法，玉米淀粉生产过程中实现了蛋白质和淀粉的有效分离，以提高淀粉的产率和纯度，满足工业加工的需求6。