膳食纤维的结构

膳食纤维（Dietary Fiber, DF）是植物的一部分，包括了不能被人体消化的一大类碳水化合物3。它们主要存在于水果、蔬菜、全谷物和豆类中。膳食纤维的结构可以分为两大类：可溶性纤维和不可溶性纤维1。

可溶性纤维在水中能够形成胶体，可以被肠道中的细菌发酵。这种纤维包括果胶、树胶、部分半纤维素和改性纤维素等。它们有助于降低血糖和胆固醇水平，同时还能增加饱腹感，有助于体重管理5。

不可溶性纤维则不溶于水，主要作用是增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于防止便秘。不可溶性纤维包括纤维素、部分半纤维素、木质素和一些改性纤维素等1。

膳食纤维的保健功能与其结构特性密切相关。例如，膳食纤维的理化特性和生理功能使其在营养科学中受到重视，并且自20世纪70年代以来一直是研究的热点3。此外，膳食纤维还存在于全谷物食品中，与生物活性成分如抗性淀粉、维生素、矿物质和抗氧化剂一起，为人体健康带来巨大的益处5。

总的来说，膳食纤维的结构和功能对于维持人体健康至关重要，它们在饮食中的作用不容忽视24。