霉菌可以用高温杀死吗

4月前

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霉菌是一种广泛存在的微生物，它们在适宜的条件下可以生长和繁殖。然而，并非所有的霉菌都能通过高温被杀死。以下是关于霉菌和高温之间关系的详细分析：

高温对霉菌的影响：
- 根据6和13，大多数霉菌在70-80°C的温度下可以被杀灭。这表明，高温确实对霉菌有一定的杀灭作用。
- 然而，11指出，真菌的孢子非常耐高温高压，需要在高压下120摄氏度沸水煮15分钟以上才可杀死孢子。这说明，某些霉菌的孢子可能需要更高的温度和更长时间的处理才能被完全杀死。
黄曲霉毒素的耐热性：
- 1和5提到，黄曲霉毒素的裂解温度为280℃，远高于水的沸点100℃。这意味着，普通的烹饪温度很难完全破坏黄曲霉毒素。
- 3中提到，0.05Mrad剂量的辐射可以杀死90%的酿酒酵母菌及黑曲霉，但2.2Mrad的辐射未能降低花生粉中黄曲霉毒素的毒性，进一步证实了黄曲霉毒素的耐热性。
高温对食物中霉菌的影响：
- 8和12提到，高压灭菌和持续煮沸可以杀死霉菌，但对于已经产生毒素的霉菌，即使通过高温处理，食物也不建议食用。
- 9中提到，煮吃花生可以滤除黄曲霉素，但这种说法可能存在误导，因为如1所述，黄曲霉毒素的裂解温度远高于普通烹饪温度。
高温对其他微生物的影响：
- 15和18中提到，大肠杆菌等其他微生物对高温不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。这表明，高温对于某些微生物是有效的杀菌手段。

综上所述，虽然高温对大多数霉菌有一定的杀灭作用，但对于某些耐热的霉菌孢子和产生的毒素，如黄曲霉毒素，普通的烹饪温度是不足以完全消除其危害的。因此，在处理可能受到霉菌污染的食物时，需要格外小心，避免食用可能含有耐热毒素的食品。

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高温消毒食物1	高温消毒至少280℃以上高温才能杀死黄曲霉毒素。
食物烹煮消毒2	食物烹煮食物中心温度达75℃并保持可杀死部分细菌。
辐射消毒法3	辐射消毒 0.05Mrad剂量可杀死90%酿酒酵母菌及黑曲霉。
黄曲霉素毒性4	黄曲霉素毒性 1mg黄曲霉素可致癌，280℃以上高温才能杀灭。
真菌耐热性5	真菌耐热性黄曲霉毒素裂解温度为280℃，高温下部分真菌毒素无法杀灭。
霉菌杀灭温度6	霉菌杀灭大多数霉菌在70-80°C下可被杀灭，但真菌孢子及毒素除外。
高温杀菌方法7	高温杀菌霉菌在80℃高温下能被杀死。
高压灭菌法8	高压灭菌高压灭菌可杀死霉菌，但食物中毒素不建议食用。
干热灭菌10	干热灭菌火焰灭菌可杀死微生物营养细胞，芽孢较耐热。
真菌孢子耐高温11	真菌孢子高压下120℃沸水煮15分钟以上才可杀死孢子。
普洱茶中霉菌12	普洱茶霉菌高温烘干可杀死部分霉菌，但霉味可能残留。
黄曲霉毒素致癌性16	黄曲霉毒素存在于发霉食品中，是强致癌性真菌毒素。
真菌孢子和毒素17	真菌孢子和毒素高温下无法杀灭，提醒注意餐具消毒。
变质食物煮沸18	变质食物煮沸变质食物中含有的毒素大部分不能通过高温去除。
高温烤杀霉菌19	高温烤杀 200度高温可杀死大多数霉菌，但有些霉菌耐高温。
霉菌2	霉菌杀灭食物烹煮至中心温度达摄氏75度，并保持可杀死。
真菌孢子3	真菌孢子杀灭 0.5～2.0Mrad可杀死所有真菌孢子，但黄曲霉毒素例外。
黄曲霉素4	黄曲霉素杀灭 280℃以上的高温才能杀灭，极易隐藏在食物中。
真菌5	真菌杀灭 70~80℃条件下就能被杀灭，但黄曲霉毒素裂解温度为280℃。
霉菌6	霉菌杀灭大多数霉菌在70-80°C温度下可以被杀灭。
真菌7	真菌杀灭高温环境下容易被杀死，80℃高温能杀死。
霉菌8	霉菌杀灭高压灭菌可以杀死霉菌，持续煮沸20分钟。
真菌孢子11	真菌孢子杀灭高压下，120摄氏度沸水煮15分钟以上才可杀死孢子。
霉菌13	霉菌杀灭大多数霉菌在70-80°C温度下可以被杀灭。
黄曲霉毒素16	黄曲霉毒素杀灭毒性强，致癌性高，高温难以杀灭。
真菌孢子17	真菌孢子杀灭高温下无法杀灭，需注意。
霉菌19	霉菌杀灭 200度高温可杀死大多数霉菌，但有些是耐高温的。
黄曲霉毒素1	高温消毒黄曲霉毒素需280℃以上高温才能被杀死。
沙门氏菌2	食物安全食物烹煮至75℃可杀死沙门氏菌。
酿酒酵母菌及黑曲霉3	辐射消毒 0.05Mrad剂量可杀死90%酿酒酵母菌及黑曲霉。
黄曲霉素4	致癌性 1mg黄曲霉素可致癌，280℃以上高温才能杀灭。
真菌5	耐热性黄曲霉毒素裂解温度为280℃，高温下部分真菌毒素无法被杀死。
霉菌6	高温杀菌大多数霉菌在70-80°C下可被杀灭，但真菌孢子及毒素除外。
真菌7	高温环境真菌在80℃高温下容易被杀死。
霉菌8	食物安全高压灭菌可杀死霉菌，但食物中毒素不宜食用。
黄曲霉素9	食物处理煮吃花生可滤除黄曲霉素，但安全性存疑。
芽孢11	耐热性芽孢在120℃沸水煮15分钟以上才可杀死。
霉菌12	高温烘干高温烘干可杀死普洱茶中的霉菌。
诺如病毒13	高温杀菌诺如病毒在75℃下1分钟即被杀死。
黄麴毒素14	食物污染黄麴毒素加热至121℃，15分钟高压高温可杀死。
大肠杆菌15	高温杀菌大肠杆菌在75℃下1分钟即被杀死。
黄曲霉毒素16	致癌性黄曲霉毒素是强致癌性真菌毒素，1类致癌物。
真菌孢子17	耐热性真菌孢子及毒素在高温下无法被杀死。
霉菌18	食物变质变质食物中的毒素大部分不能通过高温消除。
霉菌19	高温杀菌 200度高温可杀死大多数霉菌，但耐高温霉菌除外。

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