面包对于面粉的质量要求

面包的质量在很大程度上取决于所使用的面粉，面粉的质量标准对面包生产至关重要。

面粉质量对面包的影响

• 面筋含量：面粉中面筋含量是判断其是否适合面包生产的关键因素。面筋含量适当，有助于形成面包特有的海绵状组织结构。8
• 面粉颜色：面粉颜色影响面包外观，胚乳中心部位磨制的面粉颜色较白，面筋质量高。2
• 面筋蛋白质分布：小麦胚乳中面筋蛋白质分布不均匀，中心部位面筋蛋白质质量高。2

面包粉标准

• 面包粉要求：面包粉标准规定了面包粉的技术要求、检验方法等，适用于以高筋小麦粉为主要原料的面包粉。3

专用粉质量标准

• 专用粉分类：我国专用粉质量标准分为面包、面条等多种专用粉，每种专用粉根据灰分含量、湿面筋含量等指标分为不同等级。4

面包质量通则

• 面包质量标准：GB/T 20981-2021规定了面包的术语定义、产品分类、技术要求等，适用于面包和面包干制品。7

小麦粉国家标准

• 小麦粉定义与要求：国家标准界定了小麦粉的术语定义，规定了原料、质量、检验方法等要求。10

综上所述，面包对于面粉的质量要求包括面筋含量、蛋白质分布、颜色等多个方面，且有相应的国家标准和行业标准进行规范，以确保面包的质量和口感。