Vibrio parahaemolyticus

副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，简称VP）是一种广泛存在于海水和海产品中的革兰氏阴性嗜盐性细菌，是引起食物中毒的重要病原菌之一。该菌在夏秋季节的沿海地区尤为盛行，感染后容易导致急性胃肠炎。37

😊副溶血性弧菌的生物学特征

• 形态多样：副溶血性弧菌呈弧状、杆状、丝状等多种形状，无芽孢，属于革兰氏阴性杆菌。1
• 嗜盐畏酸：该菌对盐分有较高需求，最适宜的培养基含盐2.5%—3%，pH值为8.0—8.5。对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死。12
• 兼性厌氧：副溶血性弧菌为兼性厌氧菌，能在有氧和无氧条件下生长。

😷副溶血性弧菌的感染症状

• 潜伏期短：感染后潜伏期自1小时至4天不等，多数为10小时左右。
• 起病急骤：常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热等症状，腹痛多呈阵发性。1
• 食源性腹泻：典型的症状为食入未充分煮熟的海鲜（通常为贝壳类）后出现腹泻。4

🌊副溶血性弧菌的来源和传播途径

• 广泛分布：主要分布在海水和水产品中，我国华东地区沿岸的海水中副溶血性弧菌分布广泛。1
• 污染源：海水是本菌的主要污染源，海产品、海盐、带菌者等都有可能成为传播途径。
• 感染途径：通常因食用生的、未充分烹调以及交叉污染的海鲜产品而感染。7

🛡预防副溶血性弧菌感染的措施

• 煮熟食用：确保海鲜产品充分煮熟，避免生食或半生食。
• 避免交叉污染：在食品处理过程中，生熟食品要分开存放和处理，避免交叉污染。
• 食醋消毒：由于副溶血性弧菌对酸敏感，可以使用食醋进行消毒处理。
• 个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手，减少感染风险。

副溶血性弧菌作为一种食源性病原体，对公共卫生安全构成了严重威胁。了解其生物学特征、感染症状、来源和传播途径，有助于我们采取有效的预防措施，减少食物中毒事件的发生。56