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What are the functions of chelating agent in food processing? I. It promotes colour retention on dried bananas II. It reacts as antioxidant III. It prevents the complex combination of a metal ion and a ligand IV. It promotes the clouding of soft drinks a. II only b. II and III c. II, III, and IV d. I only

俊丽视觉诗人
1周前
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深入研究一些
  • 螯合剂在食品加工中的作用包括抗氧化和稳定金属离子。

  • 抗氧化作用

  • 防止氧化：螯合剂通过与金属离子形成稳定的络合物，防止金属离子催化氧化反应，从而延长食品的保质期。34

  • 金属离子稳定化

  • 稳定金属离子：螯合剂与金属离子形成络合物，稳定其存在状态，防止沉淀、氧化或其他不良反应。67

  • 食品加工应用

  • 肉制品加工：在肉制品加工中，螯合剂如磷酸盐能提高pH值，螯合金属离子，增加离子强度，解离肌动球蛋白。9

综上所述，螯合剂在食品加工中主要发挥抗氧化和稳定金属离子的作用，选项 a. II only 是正确的。

你觉得结果怎么样？
食品添加剂的安全性如何？
食品加工中常用的抗氧化剂有哪些？
螯合剂在医药领域的应用是什么？
螯合剂在肉制品加工中的作用是什么？
螯合剂如何防止食品氧化？
螯合剂在食品中有哪些常见应用？

以上内容由AI搜集生成，仅供参考

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