药食同源发酵有什么作用

药食同源发酵的作用主要体现在以下几个方面：

1. 提高有效成分含量：微生物发酵可以增加药食同源植物中的有效成分含量。例如，伞状犁头霉可以将黄芪中的多种成分转化为芪甲Ⅳ，从而提高其药效3。

2. 保护肠道健康：发酵中药中的活性物质、益生菌菌体以及发酵后产生的有机酸、酶、氨基酸和营养因子等，共同作用于保护动物的肠道健康，促进消化、抑制有害菌生长、提高免疫力1。

3. 调节人体内部环境：药食同源的理念认为，食物和药物都是用来调节人体内部环境、治疗疾病的工具，它们有着相同的来源和作用机制2。

4. 预防疾病、调理身体：药食同源强调食物兼具营养与药理作用，通过食疗可以个体化调理、四季养生、辨证配伍，达到预防疾病、调理身体的目的4。

5. 增加食物的营养价值：药食同源的食物具有药用价值，合理搭配可以增加食物的营养价值，提高人体的健康水平9。

6. 调节生理功能：在中医的哲学体系中，药食同源的概念表明食物和药物都可以对人体产生影响，调节人体的生理功能10。

7. 促进消化：乌梅等药食同源食品含有丰富的有机酸，可以刺激唾液等消化液的分泌，帮助消化8。

8. 提供丰富营养：药食同源食品不仅具有药用价值，还含有丰富的营养成分，如氨基酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、黄酮类及微量元素，为人体提供所需的营养8。

9. 其他健康益处：药食同源食品还具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤、调节肠道菌群、抑制结石形成、促进细胞等多重健康益处8。

综上所述，药食同源发酵通过提高有效成分含量、保护肠道健康、调节人体内部环境、预防疾病、增加食物的营养价值、调节生理功能、促进消化、提供丰富营养以及其他健康益处等多方面发挥作用。