浙江十大名菜（代表菜）是哪些？

浙江十大名菜是浙江地区传统美食的代表，具有独特的地方特色和烹饪技艺。以下是浙江十大名菜的列表：

1. 三丝敲鱼：这是一道浙江温州的传统菜，使用新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉后用木槌敲成鱼片，成菜后鱼片透明亮丽，味道鲜美1。

2. 千岛湖砂锅鱼头：以千岛湖的有机鱼头为主料，砂锅烹饪，汤浓味美，鱼肉鲜嫩，是浙江十大名菜之一1。

3. 西湖醋鱼：杭州的传统名菜，选用草鱼为原料，烧好后浇上一层糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口1。

4. 新二锦馅：使用嘉兴南湖蟹的蟹肉和白花鲢鱼的鱼面筋，搭配平湖农家灶头的饭皮，色泽金黄，口感滑嫩1。

5. 五鲳鱼年糕：台州地区的特色菜，新鲜的鲳鱼搭配软糯的年糕，汤汁浓郁，风味独特1。

6. 烂糊鳝丝：湖州的传统名菜，相传乾隆皇帝品尝后赞不绝口，列为宫廷菜肴，味道鲜美，回味无穷1。

7. 雪菜笋丝大汤黄鱼：宁波的传统名菜，具有补虚养身的功效，黄鱼肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一1。

8. 干菜焖肉：绍兴的特色菜，猪肉和干菜的搭配，鲜香油润，咸鲜中略带甜味1。

9. 九手剥龙井虾仁：选用清明节前后的龙井茶和虾仁制作，晶莹剔透，虾仁粒粒分明，茶叶点缀其上，风味独特1。

10. 十里叶莲子鸡：建德的传统名菜，具有温中益气，补精添髓的功效，鸡肉鲜美，营养丰富1。

这些菜肴不仅味道独特，而且体现了浙江地区丰富的食材和精湛的烹饪技艺。34567

三丝敲鱼的烹饪工艺具体是如何进行的？

三丝敲鱼是浙江温州的传统名菜，其烹饪工艺主要包括以下几个步骤：首先，选用新鲜的去骨鲩鱼肉，然后撒上干淀粉，接着使用木槌将鱼肉敲成薄片，直至鱼片变得透明亮丽、光滑洁白。"成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格"1。此外，三丝敲鱼的制作还包括将鸡脯肉、火腿和香菇切成细丝，与烧熟的青菜心一起烹调，使得菜品鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。"三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道汉族名菜，由于制作简单，几乎家家能做"8。

千岛湖砂锅鱼头的制作中有哪些独特的烹饪技巧？

千岛湖砂锅鱼头的制作中，独特的烹饪技巧包括使用千岛湖的有机鱼头作为主要食材，以及采用砂锅作为烹饪器具。砂锅能够使鱼头更加入味，烹饪过程中，先将配料洗净备用，然后在锅内放入油加热，放入鱼头用小火煎至金黄色，以增加风味。"一般都是将配料洗净备用，在锅内放入一大匙油加热，放入鱼头用小火煎成金黄色后，捞起备用"22。此外，砂锅鱼头的烹饪还注重火候的控制和配料的搭配，以确保成菜鲜香味美，吃口鱼肉回味无穷。

西湖醋鱼的糖醋汁是如何调配的，以确保其酸甜适中的口感？

西湖醋鱼的糖醋汁调配非常讲究，以确保酸甜适中的口感。首先，糖醋汁的勾芡需要恰到好处，以使色泽红亮，并且芡汁能够均匀地挂在鱼肉上。"西湖醋鱼所浇的糖醋汁必须勾厚芡，否则色泽发乌不好看，而且芡汁无法挂在鱼肉上"32。其次，糖醋汁的调料选择也很关键，通常使用本地的醋、酒、酱油和糖来调制，以达到酸甜清香、肉质鲜嫩的效果。"最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上"33。此外，西湖醋鱼的糖醋汁还可能通过加入蒜末等其他辅助调料来模拟蟹味，进一步提升菜品的口感层次。

新二锦馅中的南湖蟹和白花鲢鱼面筋有什么特别的选择标准？

新二锦馅中的南湖蟹和白花鲢鱼面筋的选择标准非常讲究。南湖蟹要求肉质鲜美细腻，通常选用嘉兴独有的南湖蟹，这种蟹以其特有的风味而闻名。"蟹肉用的是嘉兴独有的南湖蟹，肉质鲜美细腻"42。而白花鲢鱼面筋则要求肉质滑嫩，选用嘉兴七星镇相家荡的白花鲢鱼，这种鱼肉以其质地和口感而受到青睐。"鱼面筋选用嘉兴七星镇相家荡的白花鲢鱼，肉质滑嫩"42。这些特别的选择标准确保了新二锦馅的独特风味和高品质。

九手剥龙井虾仁在制作时，如何保证虾仁的新鲜度和口感？

九手剥龙井虾仁的制作过程中，保证虾仁新鲜度和口感的关键在于几个步骤。首先，选用的虾仁需要是活虾剥壳，以确保其新鲜。"清洗并处理好活虾，需要去头、剥壳、去虾线"47。其次，虾仁在处理后需要用清水反复搅洗至雪白，并滤干水分，以保持其纯净和口感。"虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用"49。此外，虾仁在上浆前需要用吸水纸或干毛巾擦干水分，这样能保证虾仁能挂上浆，从而保持其嫩滑的口感。"虾仁洗净后，一定要用吸水纸或干毛巾将虾仁水份擦干，才能保证虾仁能挂上浆"50。最后，在炒制过程中，控制好火候和时间，避免虾仁过老，以保持其鲜嫩口感。"锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老"46。通过这些细致的步骤，可以确保九手剥龙井虾仁的新鲜度和口感。