常年吃素，为何胆固醇会高？

常年吃素的人胆固醇高可能与多种因素有关。首先，胆固醇的来源不仅仅是食物，人体自身也能合成胆固醇。即使通过食物摄入的胆固醇量减少，如果肝脏代谢出现异常，人体仍然可能合成大量的胆固醇25。其次，如果素食者摄入过多的碳水化合物，尤其是当存在饱和脂肪酸时，也可能刺激胆固醇的增加3。此外，饮食结构不合理，如蛋白质摄入不足，可能导致肝脏载脂蛋白合成量偏低，进而影响脂质的转运和代谢，造成血脂升高9。

另外，高水平的饮食胆固醇摄入，即使在素食者中，也可能增加血脂异常的风险4。遗传因素、食量过大、过量饮酒和脂肪代谢异常等也可能导致胆固醇水平升高，即使饮食习惯是素食1。因此，即使是素食者，也需要关注饮食的平衡和健康，避免过量摄入碳水化合物和饱和脂肪酸，并注意蛋白质的适量摄入，以维持正常的胆固醇水平。