碳对人体健康有什么作用？

碳水化合物对人体健康具有多重重要作用。首先，它们是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动的主要燃料，对于维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力和提高工作效率都有重要意义1。其次，碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，分为单糖、双糖、多糖，主要存在于谷类、薯类等食物中，为人体提供能量、节约蛋白质、维持脑细胞功能和抵抗酮体等生理功能2。

碳水化合物是供给人体能量的最主要、最经济的来源，1克碳水化合物可产生16.7KJ（4Kcal）能量。脑组织、心肌和骨骼肌的活动需要靠碳水化合物提供能量4。此外，碳水化合物是细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及传递遗传信息的脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成成分，对于构成一些重要生理物质也至关重要4。

当碳水化合物摄入充足时，人体首先使用碳水化合物作为能量来源，从而避免将宝贵的蛋白质用来提供能量，起到节约蛋白质的作用4。同时，碳水化合物还具有抗酮作用，脂肪代谢过程中必须有碳水化合物存在才能完全氧化而不产生酮体，避免血液中酮体浓度过高发生酸中毒4。

葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织会因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷等症状5。此外，碳水化合物中的膳食纤维还有助于加强肠道功能5。

综上所述，碳水化合物在人体中扮演着至关重要的角色，不仅提供能量，还参与细胞和组织的构成，维持脑功能，加强肠道功能，以及抗酮体生成和调节脂肪代谢等56。然而，过量摄入碳水化合物也可能导致肥胖等问题，因此需要合理控制摄入量，并注意选择健康的碳水化合物来源，如全谷物、豆类和蔬菜等7。