地方的有关大力发展鲁菜的政策

近年来，山东省在推动鲁菜产业化发展方面出台了一系列政策和措施，旨在促进鲁菜的创新和提升其在餐饮市场中的竞争力。以下是一些关键政策和措施的概述：

1. 全方位创新：民进山东省委提出，鲁菜行业需要进行全要素创新，包括菜品创新、运营模式及理念创新。建议加大推陈出新及兼容并蓄力度，吸取其他菜系的做法，完善鲁菜制作工艺，并坚持走品牌创新、品牌经营的发展路线。1

2. 政策性文件：建议山东省政府拟定颁布有关促进鲁菜餐饮产业化发展的政策性文件，效仿四川、湖南、云南、安徽等省份及重庆市的做法，以政府名义推动鲁菜产业化发展。1

3. 品牌建设：烟台市政府提出以推动“中国鲁菜之都”品牌建设为契机，全面推进餐饮业供给侧结构性改革，引导餐饮企业转型升级，推动餐饮业向大众化、特色化、信息化、品牌化、标准化和国际化方向发展。3

4. 预制菜发展：山东省人民政府办公厅印发《2022年“稳中求进”高质量发展政策清单（第三批）》，明确提出以抢占预制菜产业发展制高点为目标，打造一批预制菜产业高地和产业集群，推动全产业链高质量发展。4

5. 振兴发展倡议：山东省烹饪协会发布《振兴发展鲁菜倡议书》，提出五大倡议，包括打造鲁菜产业，建议政府有关部门制定促进鲁菜产业化发展的政策性文件，引导鲁菜企业提速转型。5

6. 文化及产业发展项目：山东省文化和旅游厅深入挖掘鲁菜传统饮食文化，委托山东省旅游饭店协会实施“鲁菜文化及产业发展项目”，搭建展现鲁菜创新菜品和饮食文化的平台。7

7. 创新大赛：举办“新时代 新鲁菜”创新大赛，旨在打破鲁菜以往印象，推动鲁菜菜色创新，跟上时代发展的步伐。8

8. 具体措施：《意见》共提出6个部分、16条具体措施，包括推动鲁菜品牌建设、引导餐饮企业转型升级、培育鲁菜名店、名师、名菜等，以促进鲁菜产业的全面发展。9

这些政策和措施体现了山东省在推动鲁菜产业化发展方面的系统性和全面性，旨在通过创新和品牌建设，提升鲁菜在国内外的知名度和影响力。

鲁菜在山东省餐饮业的经营份额保持在60%左右，这个比例是如何计算的？

鲁菜在山东省餐饮业的经营份额保持在60%左右，这个比例的计算方法并没有在提供的参考资料中明确说明。但可以推测，这个比例可能是通过市场调研、餐饮业收入统计和市场份额分析等方法得出的。具体来说，可能涉及到对山东省内各类餐饮企业的营业额、顾客流量、菜品种类等数据的收集和分析，进而计算出鲁菜在整个餐饮市场中所占的比重。12

鲁菜企业“小、散、乱”的规模布局具体表现在哪些方面？

鲁菜企业“小、散、乱”的规模布局主要表现在以下几个方面：

1. 企业规模普遍较小，缺乏大型的龙头企业，这限制了鲁菜产业的整体竞争力和发展速度。
2. 企业分布较为分散，没有形成有效的集群效应，这影响了资源的优化配置和产业链的完善。
3. 企业管理和运营模式较为混乱，缺乏统一的标准和规范，这不利于提升鲁菜的品质和品牌形象。
4. 鲁菜企业在技术创新、品牌建设和市场开拓等方面存在不足，难以适应市场变化和消费者需求。
5. 高等技术人才储备不足，制约了鲁菜产业的创新能力和可持续发展。12

鲁菜产业化发展需要得到政府的哪些具体支持与政策引导？

鲁菜产业化发展需要得到政府的以下具体支持与政策引导：

1. 制定并颁布促进鲁菜餐饮产业化发展的政策性文件，为鲁菜产业提供政策支持和方向指引。
2. 引导鲁菜企业由“数量型”向“规模型”、“品牌型”转变，推动企业规模化、品牌化发展。
3. 建立鲁菜餐饮产业的品牌发展战略与产业化发展模式，提升鲁菜的品牌影响力和市场竞争力。
4. 设立鲁菜餐饮创新奖，鼓励企业进行菜品创新、运营模式创新和文化创意，提升鲁菜的创新能力和吸引力。
5. 将特色鲁菜纳入“好客山东”餐饮文化旅游品牌体系，通过旅游推广鲁菜文化，扩大鲁菜的影响力。
6. 设立专项财政投入，支持鲁菜产业的基础设施建设、人才培养和技术研发等。
7. 在重要口岸、机场、车站、码头以及公共场所设立鲁菜品牌公益广告，提高鲁菜的知名度和美誉度。123

“好客山东”餐饮文化旅游品牌体系是如何将特色鲁菜纳入其中的？

“好客山东”餐饮文化旅游品牌体系将特色鲁菜纳入其中的方式主要包括：

1. 将鲁菜作为山东旅游的重要组成部分和文化符号，充分挖掘鲁菜的文化、历史内涵和地方特色。
2. 通过“好客山东贺年会”等平台，推出鲁菜振兴计划，推广鲁菜美食，吸引游客体验鲁菜文化。
3. 整合全省优质旅游产品，推出“三项百种旅游产品”，其中包括“不得不吃的100种美食”，重点推介鲁菜。
4. 打造“好客山东”品牌引领的文化旅游品牌体系，将鲁菜作为品牌的核心要素之一，提升鲁菜的品牌价值。
5. 在旅游目的地、旅游商品等方面融入鲁菜元素，如推出“山东三珍”等与鲁菜相关的特色产品。
6. 通过评选认证标准体系，确保鲁菜的品质和特色，提升鲁菜在旅游市场中的竞争力。
7. 利用“好客山东”的品牌效应，带动鲁菜及相关产业的发展，形成产业链，促进经济增长。2627282930

鲁菜在与其他菜系交融碰撞的过程中，具体是如何吸取其他菜系的做法并融入鲁菜的？

鲁菜在与其他菜系交融碰撞的过程中，主要通过以下方式吸取其他菜系的做法并融入鲁菜：

1. 加大推陈出新及兼容并蓄的力度，在菜品创新方面，积极吸收其他菜系的烹饪技法、食材搭配和口味特点。
2. 在与其他地方菜系的交流中，学习和借鉴其他菜系的成功经验，如川菜的麻辣、粤菜的清淡等，丰富鲁菜的口味和表现形式。
3. 通过举办各种烹饪比赛、交流活动等，促进鲁菜与其他菜系的相互了解和学习，激发创新灵感。
4. 鼓励鲁菜厨师走出去，到其他菜系的发源地学习交流，开阔视野，吸收新鲜元素。
5. 在保持鲁菜传统特色的基础上，结合现代人的口味和消费习惯，进行创新和改良，使鲁菜更加多元化和时尚化。
6. 通过政府和行业协会的引导和支持，推动鲁菜与其他菜系的交流合作，