荧光法检测维生素C的原理

荧光法检测维生素C的原理涉及到几个关键步骤。首先，样品中的还原型抗坏血酸（维生素C的一种形式）会被活性炭氧化成脱氢型抗坏血酸。随后，脱氢型抗坏血酸与邻苯二胺（OPDA）反应，生成具有荧光特性的喹喔啉（quinoxaline）。这一反应产生的荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度成正比，因此可以通过测量荧光强度来定量分析样品中的维生素C含量14。

此外，维生素C的荧光分析法还包括使用荧光分光光度计来采集特定波长下的荧光发射光谱。例如，维生素C溶液的最大荧光峰位于激发波长310nm和发射波长400nm处5。通过这种方法，可以对维生素C进行高灵敏度和高选择性的测定，具有操作简单、结果准确等优点9。

荧光法在维生素C的测定中是一种重要的方法，它不仅适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定，而且由于其高灵敏度和选择性，已成为国内外维生素C含量测定的主流方法之一23。