茴香豆

茴香豆是一种以蚕豆为原料，加入茴香、桂皮等香料制作而成的传统小吃，具有酥软清鲜、香味浓厚的特点。12

制作原料与方法

• 原料：干蚕豆、盐、茴香、桂皮等。
• 制作方法：拣选优质干蚕豆，浸泡后沥干，加入香料和调味品炖煮，直至豆肉熟而不烂，表皮起皱呈青黄色。16

菜品特色

• 口感：茴香豆嚼起来满口生津，五香馥郁，咸鲜中带有微甘的回味。
• 色泽：豆表皮起皱，呈青黄色，豆肉软而不烂。1

文化意义

• 鲁迅小说：在《孔乙己》中，孔乙己吃茴香豆的情节使这道菜品广为流传，成为绍兴地区的文化符号。
• 地方特色：茴香豆是绍兴地区的特色小吃，与绍兴黄酒搭配，是当地人喜爱的下酒菜。389