辣椒精

辣椒精是一种从天然辣椒中提取的调味品，具有高辣度和多种化学成分。

辣椒精概述

• 提取来源：辣椒精是从辣椒中提取的天然成分，别名辣椒油树脂13456。
• 化学成分：包含辣椒素、辣椒红素等，辣椒素负责辛辣味，辣椒红素为植物色素34。
• 产品形态：通常为粘稠状橙红色液体，分为油性和水性两种1。

辣度与应用

• 辣度水平：辣椒精的辣度远高于天然辣椒，鲜椒辣度为200~2.4万SHU，而辣椒精辣度可达100万SHU以上2。
• 使用范围：适用于辣味食品、调味品、方便面调味料等1。

注意事项

• 安全性：辣椒精是合法的食品成分提取物，但不宜超标食用1。
• 使用量：1 kg 4%的辣椒精辣度相当于80-120 kg干辣椒，需按比例使用1。