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近年来,花色苷的改性方法在提高其稳定性和油溶性方面取得进展,对拓展应用范围具有重要意义。

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近年来,花色苷的改性方法在提高其稳定性和油溶性方面取得了显著进展,这对于拓展其应用范围具有重要意义。通过物理和化学方法对花色苷进行改性,可以增强其亲脂性能,提高在不同环境条件下的稳定性和抗氧化性3。这些改性方法包括花色苷的酰基化、糖基化等,能够增加花色苷在较大pH值范围内的稳定性,并保持良好的色泽6。花色苷作为一种广泛存在于自然界中的类黄酮化合物,以糖苷形式存在于许多植物组织中,是主要的水溶性色素之一457。由于其食用安全性高、抗氧化能力强,并能预防各种慢性疾病,花色苷在食品和制药领域具有广泛的应用4578。暨南大学理工学院的周萍、郑洁等研究人员对这些改性方法进行了系统的研究和归纳2。这些进展不仅提升了花色苷的性能,还为食品添加剂和食品加工过程中的应用提供了有效的解决策略,进一步推动了花色苷在相关领域的应用发展。

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花色苷的改性方法有哪些?
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