松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是一道色泽艳丽、外脆里嫩、酸甜可口的传统宴客大菜，属于苏浙菜系35。以下是制作松鼠桂鱼的详细步骤：

用料

• 鳜鱼 1条
• 姜片 1片
• 蒜末 2颗
• 豌豆 少许
• 玉米粒 少许
• 番茄酱 适量
• 醋 一勺
• 盐 一小勺
• 糖 4勺
• 料酒 50ml
• 生粉 适量1

做法步骤

1. 鳜鱼斜切下头，保留鱼鳍，从断头处片下两侧鱼肉，尾部不断，中间脊骨切下，两片鱼胸肉连尾巴，斜刀片下大刺。
2. 鱼肉上切菱形纹路，注意斜刀，不切断鱼皮。
3. 鱼肉朝下，用料酒、少许盐和姜片腌制半小时。
4. 腌制后鱼肉花纹更明显。
5. 拍上生粉，注意缝隙，抖掉多余生粉，鱼皮和尾巴也拍粉。
6. 热油淋鱼肉定型。
7. 定型后入锅炸至金黄酥脆。
8. 炸鱼头，用筷子压塑性，让“松鼠耳朵”翘起。
9. 炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
10. 加番茄酱、水、醋、盐、糖和生粉勾芡。
11. 热汁淋上鱼身1。

小贴士

• 选择大而肉厚的鱼，便于切割。
• 生粉要拍均匀，避免多余的粉团影响口感1。

此外，还有使用普通鲤鱼作为主料的松鼠桂鱼做法，步骤包括片鱼、切花刀、洗鱼、面粉摇晃均匀、油炸、熬汤汁等，最后将汤汁浇在炸好的鱼上享用2。不同的做法可能会有所变化，但基本步骤和所需材料大致相同678。通过视频教程，也可以学习到详细且实用的制作步骤，让家庭制作的松鼠桂鱼不逊色于饭店的出品10。

松鼠桂鱼的口味可以调整吗？

松鼠桂鱼的口味是可以调整的。根据个人口味偏好，可以对酸甜度进行调整。例如，苏州的松鹤楼口味偏甜，如果觉得过甜，可以适量减少糖的用量，或者增加一些醋来平衡甜味，使口味更加清淡。此外，还可以通过添加其他调料或配料来丰富口味，如加入松仁、豌豆等，以适应不同人群的口味需求。“自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂鱼”1。

如何保证炸鱼时外脆里嫩？

要保证炸鱼时外脆里嫩，可以采取以下几个步骤：

1. 鱼肉腌制：使用料酒、姜片等进行腌制，可以去腥并增加鱼肉的风味。
2. 裹粉：在鱼肉上均匀拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉，以形成酥脆的外壳。
3. 炸制：油温要适宜，先用热油淋鱼肉使之定型，然后再用中火炸至金黄酥脆。炸制过程中注意控制火候，避免外焦里生。
4. 复炸：如果可能，炸完后再过一遍油进行复炸，可以使外壳更加酥脆。
5. 鱼肉选择：选择肉厚的鱼，如鳜鱼，这样更容易炸出外脆里嫩的效果。 “鱼要大，肉厚，好切。生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。”1。

松鼠桂鱼的生粉用量有什么讲究？

松鼠桂鱼的生粉用量需要适量，以确保炸制时能够形成酥脆的外壳，同时避免过多的生粉影响口感。在裹粉时，需要将鱼肉的各个部位均匀拍上生粉，包括鱼皮和鱼尾巴，确保没有遗漏。裹粉后要抖掉多余的生粉，以避免炸制时形成粉团。此外，有的食谱建议使用红薯淀粉，因为这样炸出来的鱼肉会外焦里嫩28。

除了豌豆和玉米粒，还可以添加哪些配菜？

除了豌豆和玉米粒，松鼠桂鱼还可以添加其他多种配菜，以丰富菜品的口感和营养。一些推荐的配菜包括：

• 松仁：增加香味和口感。
• 胡萝卜：提供甜味和营养。
• 青红椒：增加色彩和微辣口感。
• 青豆：增加绿色和植物蛋白。
• 香菇：提供独特的香味和口感。
• 火腿：增加咸香味。
• 虾仁：增加海鲜的鲜美。
• 鸡蛋：作为装饰或增加口感。 “玉米是很不错的配菜，含有淀粉成份，煮过之后又带有大量的水份，既可以与淀粉类食物一起，也可以与非淀粉类食物一起”32。

松鼠桂鱼的烹饪过程中有哪些常见的错误需要避免？

在烹饪松鼠桂鱼的过程中，需要注意避免以下几个常见错误：

1. 鱼肉腌制不足：鱼肉需要充分腌制，以去腥并增加风味。
2. 裹粉不均匀：生粉需要均匀拍在鱼肉上，避免炸制时形成粉团。
3. 油温控制不当：油温过高或过低都会影响炸制效果，需要控制适宜的油温。
4. 炸制时间不足或过长：炸制时间不足会导致鱼肉不熟，过长则会使鱼肉变干。
5. 复炸次数不够：复炸可以增加鱼肉的酥脆度，如果只炸一次可能达不到理想的口感。
6. 调料比例不当：酸甜比例需要根据个人口味进行调整，避免过甜或过酸。
7. 鱼肉切花不均匀：切花刀时需要保持刀法均匀，以形成美观的松鼠毛效果。 “松鼠桂鱼的小贴士：鱼要大，肉厚，好切。生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。”1。