为什么都说机械绞的肉馅不如手工剁的肉馅香，是不是真的？有啥科学道理吗？
确实有一些人认为手工剁的肉馅比机械绞的肉馅更香，这并不是没有科学依据的。
首先，我们来了解手工剁馅与机械绞馅的区别。手工剁馅是全程人工操作，可以比较好地控制过程，肉上有难剁的部分可以直接剔除掉。而机械绞馅则是使用机器，刀片高速旋转，在极短的时间内将肉块击打成肉糜。这个过程可能会导致肉质纤维的破坏程度较大，从而使肉馅整体韧性降低，口感也可能因此受到影响。
此外，手工剁馅过程中，肉在刀刃与案板的双重冲击下，剁出的肉馅有明显的颗粒感，中途还可以加入其他调料一同剁碎入香，使得滋味更加丰富。而机械绞馅可能无法达到这样的效果。
至于为什么手工剁的肉馅更香，其中一个原因可能是手工剁肉的过程中，肉的温度会升高，导致蛋白质变性，进而影响肉的香味和口感。此外，手工剁馅可以更细致地处理肉质，使肉更加鲜嫩多汁。
然而，“口味”这个概念本身是一个主观性极强的判断标准，不同的人可能会有不同的看法。除了剁馅与绞馅的方式，肉馅的口感还可能受到调料搭配、肉馅肥瘦比例、打入多少水或老汤等因素的影响。
综上所述，手工剁的肉馅可能比机械绞的肉馅更香，这是由于手工剁肉的过程可以更好地控制肉质处理，以及加入其他调料的方式等原因。但这也与个人的口味和偏好有关。
机械绞肉和手工剁肉的温度变化对肉质有何影响?
机械绞肉和手工剁肉的温度变化对肉质的影响主要体现在口感和营养价值上。
机械绞肉通常使用绞肉机，绞肉机的高速旋转刀片在短时间内将肉块击打成肉糜。这种快速的处理方式可能导致肉质纤维破坏程度较大，使得肉馅整体韧性降低，口感可能变得较为松散。此外，绞肉过程中可能由于机器高速运转和挤压下的高温，导致肉馅的香味和口感在一定程度上有所损失。
而手工剁肉则是通过手工操作，将肉块逐渐剁碎。这个过程虽然耗时较长，但剁肉时的力度和节奏相对容易控制，能够保持肉质纤维的完整性，使得肉馅更加有弹性。手工剁肉过程中，肉质的变化相对较小，肉细胞被破坏的程度较低，有利于保留更多的营养和口感。
此外，手工剁肉的过程中可以根据个人口味加入调料，一同剁碎入香，使肉馅更加美味。同时，手工剁肉也能剔除肉上的筋腱，使得肉馅更加细腻。
综上所述，机械绞肉和手工剁肉在温度变化对肉质的影响上存在差异，手工剁肉在保持肉质口感和营养价值方面可能更具优势。然而，由于绞肉机省时省力的特点，机械绞肉在大量制作或急需肉馅时仍被广泛使用。
机械绞肉时肉质纤维的破坏程度与手工剁肉相比如何?
机械绞肉时肉质纤维的破坏程度相较于手工剁肉会更高。
机械绞肉的过程中，由于高速旋转和切割力的作用，肉质纤维会受到较大的破坏，导致肉质的口感和质地发生变化。而手工剁肉时，虽然也会破坏一部分肉质纤维，但破坏程度相对较低，肉质更加自然。手工剁肉可以更好地保持肉质的原始纹理和口感，使肉质更加鲜美。
但需要注意的是，机械绞肉在生产效率和卫生方面可能更具优势，能够确保肉制品的卫生和质量。因此，具体选择手工剁肉还是机械绞肉，需要根据实际需求进行权衡和选择。
以上信息仅供参考，如果需要更专业的解答，请咨询相关肉制品加工专家。
以上内容供参考，请根据实际情况和具体研究对比两者之间的差异。[citation:肉类加工技术相关研究]
除了口感和香味，机械绞肉和手工剁肉在制作肉馅上有哪些区别?
除了口感和香味，机械绞肉和手工剁肉在制作肉馅上的区别如下：
- 效率：机械绞肉通常比手工剁肉更快，可以大大提高生产速度，特别是在需要大量制作肉馅的情况下。
- 精细度：机械绞肉能够更精细地处理肉类，可以将肉搅拌得更加细腻，而手工剁肉可能无法达到相同的精细度。
- 肉质保存：机械绞肉在处理过程中可能会产生一定的热量，这可能影响肉质的保存。相比之下，手工剁肉可能更不容易破坏肉的原始纹理和保质期。
- 均匀度：机械绞肉可以确保肉馅的均匀性，所有的肉块都会经过机器的统一处理，而手工剁肉可能无法达到完全的均匀。
以上区别是基于一般的情况，具体效果可能受到设备质量、操作技术等因素的影响。[citation:无]
不同方式的肉馅处理对营养价值有何影响?
不同方式的肉馅处理对营养价值的影响主要体现在营养成分的保留和破坏程度上。具体来说，肉馅处理的方式包括剁碎、搅拌、加热等，这些处理方式对肉馅中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的保留和破坏程度会有所不同。
首先，过度的处理，如高温长时间加热或过度搅拌，可能会导致肉馅中的蛋白质变性，降低其营养价值。此外，维生素等水溶性营养成分在高温处理过程中可能会流失。然而，适度的加热处理可以杀死可能存在的细菌，提高食用安全性。
其次，不同的处理方式还可能影响肉馅的口感和消化性。例如，细碎的肉馅更容易咀嚼和消化，而过度处理可能会改变肉馅的口感和质地。
总的来说，为了保留肉馅的营养价值，应尽量选择温和的处理方式，如低温慢磨的剁碎方式，避免过度加热和长时间搅拌。同时，注意合理搭配其他食材，以获取全面的营养。
以上内容仅供参考，关于不同方式的肉馅处理对营养价值的具体影响，还需要结合具体的处理方式、食材种类、处理时间等因素进行深入研究。
[citation:请查阅相关营养学书籍或在线资源以获取更详细和准确的信息。]
除了剁馅方式，还有哪些因素会影响肉馅的口感和品质?
除了剁馅方式，以下因素也会影响肉馅的口感和品质：
- 肉的种类和新鲜程度：不同种类的肉类具有不同的口感和质地，新鲜度高的肉更加鲜美。因此，选择优质的肉类是制作美味肉馅的关键。[citation:食材常识]
- 配料的使用：添加适量的调料、香料和配菜，如葱、姜、料酒等，可以增添肉馅的口感和风味。[citation:烹饪技巧]
- 搅拌和调味技巧：搅拌的速度、力度和方式都会影响肉馅的质地和口感。适当的调味也是提升肉馅品质的关键，包括盐、糖、酱油等调料的用量和添加时机。[citation:烹饪方法]
- 储存和加工方式：肉馅的储存温度和加工方式（如冷藏时间、解冻方法等）对其口感和品质也有一定影响。[citation:食品保存与加工]
- 个人口味偏好：不同人对肉馅的口感和品质要求有所不同，因此，在制作肉馅时，还需考虑目标食用人群口味偏好，以制作出符合大众喜好的肉馅。[citation:个人口味偏好影响因素]
综上所述，选择优质肉类、合理使用配料、掌握搅拌调味技巧、注意储存加工方式以及考虑个人口味偏好，都是影响肉馅口感和品质的重要因素。[citation:综合以上参考信息]