哦——请原谅——家里到处都是😃 ，呃，一次大概 3 公斤，所以可能 3-4 片叶子。因为真正的酸面团有点复杂。没有工业酵母，所有的揉面需要 2 天左右。通常我是一个学者，但我把它当作一种爱好。所以这是一个完整的发酵过程，就像非洲和亚洲以及南美洲的古老部落一样。但今天的面包师出于经济原因不能这样做。取决于我有多少客人，😃因为我所有的邻居都喜欢它

• 制作酸面团面包需要天然酵母和时间的投入。

酸面团面包制作要点

• 天然酵母准备：使用水粉比例1:1的天然酵母，参照成功案例或《学徒面包师》中的方法。12
• 固体酵头制作：将发泡酵头与高筋粉和清水混合，室温发酵至体积至少增倍，然后冷藏过夜。12
• 最终面团揉制：将固体酵头恢复室温后与面粉、盐和温热水混合，揉至形成薄膜，内部温度保持在26度以上，促进发酵。12
• 发酵与烘焙：面团发酵3-4小时体积增倍后分割、整形，最终烘焙前可再进行低温长时间发酵以增加风味。2

酸面团面包的挑战与乐趣

• 发酵时间：酸面团面包的制作需要2天左右的时间完成整个发酵过程。
• 无工业酵母：依赖天然酵母，不使用工业酵母，增加了制作难度但提升了面包风味。
• 爱好与分享：尽管制作复杂，但作为爱好，与朋友和邻居分享成果带来乐趣。