红烧排骨的做法

红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道香咸而受到广泛喜爱。以下是几种不同的做法，供您参考：

做法一 1

1. 将排骨斩件后放入烧开的水中氽烫，以去除血水。
2. 洗净排骨并沥干水分。
3. 在锅中加入油和小块冰糖，小火煮至冰糖变成深褐色。
4. 加入排骨，炒至均匀上色。
5. 注入清水，水量需没过排骨，并加入所有调味料。
6. 大火煮开后，将排骨连同汤汁转移到深小锅中继续炖煮。

做法二 2

1. 将新鲜排骨清洗后剁成等段。
2. 将排骨放入清水中，加入适量料酒浸泡，以去除血水和腥味。
3. 后续步骤与做法一相似，包括炒糖色、上色、炖煮等。

做法三 3

1. 排骨在开水中焯去血水。
2. 锅中放油、白糖，炒糖色。
3. 放入焯好的排骨上色。
4. 加入开水和调味料（葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油）。
5. 大火烧开后，小火炖半小时（或使用高压锅炖20分钟）。
6. 收汁，加入鸡精、香油提味。

做法四 4

这种方法强调了如果不太会炒糖色，可以使用红烧酱油来上色，虽然颜色可能会稍差，但依然可以完成美味的红烧排骨。

做法五 9

1. 排骨洗净后冷水下锅，加料酒煮出血末，捞出后过凉水备用。
2. 热锅放油，加入冰糖炒至枣红色。
3. 放入排骨翻炒均匀上色。
4. 加入热水没过排骨，加入姜片、葱段、蒜片、花椒、八角。
5. 加入生抽、老抽、腐乳汁和适量盐。
6. 小火炖煮三十分钟后，大火收汁。

小贴士

• 红烧排骨的关键在于炒糖色和炖煮的过程。炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
• 炖煮时，使用高压锅可以节省时间，同时确保排骨肉质酥烂。
• 调味料可以根据个人口味调整，但基本的调味料包括料酒、酱油、姜片、葱段等。

通过上述不同的做法，您可以根据自己的喜好和条件选择适合的方法来制作美味的红烧排骨。