胖东来为购买擀面皮的顾客提供每人1000元补偿，总计补偿金额达到883.3万元。

胖东来商贸集团在发现新乡胖东来餐饮商户擀面皮加工场所存在卫生问题后，采取了一系列补偿措施。根据官方公告，胖东来对所有在2024年6月9日至2024年6月19日期间购买擀面皮的顾客进行了退款处理，并给予了每人1000元的补偿89。这一补偿措施的总金额高达883.3万元356。此外，对于发现卫生问题的顾客，胖东来还给予了10万元现金奖励，以感谢其监督和帮助79。这些措施体现了胖东来对食品安全的重视和对顾客权益的保护。