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提问
简洁

Which factors affect the quality of a protein? i. Amount of total amino acids. ii. Digestibility of the proteins iii. Content of essential amino acids iv. Presence of enzyme inhibitors a. i, ii, iii b. all of the above c. ii, iii, and iv d. ii and iii

俊丽视觉诗人
1周前
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深入研究一些
  • 蛋白质质量受多种因素影响。

蛋白质质量影响因素

  • 氨基酸成分：蛋白质的氨基酸组成是影响其质量的关键因素之一。1
  • 消化率：蛋白质的消化率也是评定其质量的重要指标。2
  • 必需氨基酸含量：必需氨基酸的含量对蛋白质质量有显著影响。3
  • 酶抑制剂的存在：酶抑制剂可能影响蛋白质的消化和吸收，从而影响其质量。7

蛋白质变性因素

  • 热处理：热处理可能导致蛋白质变性，影响其结构和功能。6
  • 酸碱条件：极端的酸碱条件可以引起蛋白质变性。6
  • 机械刺激：机械剪切力和挤压作用可能改变蛋白质分子的质量。8

综合分析

  • 选项 b. all of the above 正确。蛋白质的质量受总氨基酸量、消化率、必需氨基酸含量以及酶抑制剂的存在等多种因素影响。1237
你觉得结果怎么样？
蛋白质在食品工业中的应用有哪些？
如何提高蛋白质的生物利用率？
哪些食物是优质蛋白质来源？
氨基酸组成如何影响蛋白质质量？
消化率对蛋白质吸收有何影响？
酶抑制剂如何影响蛋白质质量？

以上内容由AI搜集生成，仅供参考

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