搅拌型酸奶生产线的设备实施方案包括多个关键步骤和设备配置。
搅拌型酸奶生产线设备
- 发酵设备：温发酵3-5小时，控制乳PH在3.8-4.15以停止发酵1。
- 冷却设备：迅速冷却至30度以下，为后续搅拌做好准备。
- 搅拌混合设备：将果酱辅料与酸奶凝胶体混合均匀。
- 稳定剂混合设备：配制稳定剂混合液，使用白糖等原料1。
生产环境与卫生要求
- 生产场所卫生：确保地面、墙壁和设备清洁，空气质量良好，控制温度、湿度和通风2。
- 产品包装：选择适当的包装材料和方式，严格控制包装过程，避免二次污染2。
质量控制体系
- 质量检测：建立完善的质量控制体系，进行原料检验、生产过程控制、成品抽检等2。
酸奶加工关键设备
- 制冷罐：储存生奶，防止变质310。
- 双联过滤器：过滤杂质和牛毛等杂物310。
- 预热罐：为均质机做铺垫，确保均质效果310。
教学与实操
- 教学方式：实行"理实融合"型教学，以项目和任务为依托，贯穿酸奶和冰淇淋项目学习6。
- 实操技能：掌握酸奶及冰淇淋的生产制作方法，使用制作设备，进行维护及故障排除，编制产品技术及生产方案7。
工艺流程与设备设计
- 工艺流程设计：考虑卫生要求、生产效率、设备布局等关键因素5。
- 设备配置：包括计量、储存、流体输送、净乳、均质、加热杀菌、发酵、灌装等设备9。
通过上述方案，食品学部可以确保酸奶制造过程的高效、卫生和质量控制，同时培养学生的实操能力和创新思维。
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