脱氢乙酸钠可以在肉制品里面添加么

根据最新的食品安全国家标准，脱氢乙酸钠在肉制品中的使用已经受到限制。以下是相关信息的总结：

1. 脱氢乙酸及其钠盐是一种食品防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用于食品工业中，以延长食品的货架期并防止霉变损失。3

2. 根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，脱氢乙酸钠曾被允许用于包括预制肉制品和熟肉制品在内的多种食品中。3

3. 然而，2021年3月31日，食品安全国家标准审评委员会对《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》公开征求意见，提出了修订意见。此次修订主要是基于食品安全风险评估结果和相关行业脱氢乙酸钠使用情况，删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（浆）中的使用规定。3

4. 这意味着自2023年1月1日起，脱氢乙酸钠在预制肉制品和熟肉制品中的使用已被全面禁用。3

5. 国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）进一步确认了这一点，并规定自2025年2月8日起，现行的2014版GB 2760将被2024版取代，进一步规范食品添加剂的使用。7

综上所述，脱氢乙酸钠目前不允许在肉制品中添加。37

脱氢乙酸钠在肉制品中的最大使用量是多少？

脱氢乙酸钠在肉制品中的最大使用量为0.5g/kg。这一信息来源于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）的规定11。

脱氢乙酸钠在食品中使用的历史有多久了？

脱氢乙酸钠作为食品添加剂已经使用了20多年，它是一种对霉菌、酵母菌、细菌具有很好抑制作用的防腐剂，广泛应用于食品工业中以延长食品的货架期31618。

为什么脱氢乙酸钠会对人体的肝、脾、肾和大脑造成损害？

脱氢乙酸钠如果超剂量摄入，可能会对人体的肝脏、肾脏等器官造成负担，甚至产生中毒反应，对胃肠道产生刺激。具体表现为恶心、呕吐、食欲不振，并可能伴有眩晕、头晕、头痛，严重时甚至出现休克等症状。每个人体质不同，副作用和不良反应也会有所差异2125。

GB 2760-2014中还有哪些食品添加剂被允许在肉制品中使用？

根据GB 2760-2014标准，除了脱氢乙酸钠外，还有多种食品添加剂被允许在肉制品中使用，包括但不限于：

• 氨基乙酸（增味剂）
• 茶多酚（抗氧化剂）
• 赤藓红及其铝色淀（着色剂）
• 刺云实胶（增稠剂）
• 单辛酸甘油酯（防腐剂和增稠剂）
• 丁基羟基茴香醚（BHA，抗氧化剂）
• 二丁基羟基甲苯（BHT，抗氧化剂）
• 富马酸一钠（酸度调节剂）
• 甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾（甜味剂）
• 甘草抗氧化物（抗氧化剂）
• 红花黄（着色剂）
• 红曲黄色素（着色剂）2。

脱氢乙酸钠在食品工业中的主要作用是什么？

脱氢乙酸钠在食品工业中主要作为防腐剂使用，它对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，能够延长食品的保质期并保持食品的新鲜度和质量。此外，它还具有防腐防霉和保湿等作用31620。