请问双乙酰酒石酸单双甘油酯是什么食品添加剂，对人体有害吗？

双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）是一种食品添加剂，主要作为乳化剂和分散剂使用。12 它在食品工业中被广泛用于改善食品的质地和延长保质期，特别是在面包、糕点等面制品的生产中。34 这种添加剂能够与蛋白质特别是谷蛋白发生作用，促进面筋－淀粉－脂肪网络结构的形成，从而增强面团的弹性、韧性和持气性。5 它的存在形式主要为白色或淡黄色粉状固体，能分散于热水中，与油脂混溶，并且溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。6

😊双乙酰酒石酸单双甘油酯的性质和用途

• 乳化和分散作用：DATEM作为乳化剂，能够使油脂和水相混合，形成稳定的乳状液，从而改善食品的质地和口感。6 它在面包生产中尤为重要，因为它可以增强面团的持气性，使面包更加松软。2
• 食品加工中的应用：DATEM广泛应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油等食品中，除了改善食品的质地外，还具有稳定、防老化和保鲜的作用。6

😊双乙酰酒石酸单双甘油酯的安全性

• 对人体无害：根据现有的研究和资料，DATEM作为一种食品添加剂，是被允许添加到面制品中的，并且进入人体后不会对人体造成健康损害。10 它在食品加工中的使用是安全的，因为它在规定的用量下不会对消费者的健康构成威胁。10
• 法规允许：DATEM作为一种乳化剂，是被多个国家和地区的食品法规所允许的。89 这意味着它经过了食品安全评估，并且在正常使用范围内被认为是安全的。

😊如何正确使用双乙酰酒石酸单双甘油酯

• 遵守法规标准：在使用DATEM时，必须遵守当地的食品安全法规和标准，确保其用量在规定的安全范围内。10
• 合理配比：在食品加工过程中，需要根据具体的食品类型和加工要求，合理配比DATEM，以达到最佳的食品质地和口感效果。6

综上所述，双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）是一种安全的食品添加剂，对人体无害，并且在食品加工中发挥着重要的作用。正确使用这种添加剂，不仅可以改善食品的质地和口感，还可以延长食品的保质期。消费者在选择食品时，可以放心选择含有DATEM的食品，因为它是安全的，并且被广泛用于食品工业中。