牛肉种类和部位

牛肉种类主要分为草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛肉肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁；谷饲牛肉则饲养时间较短，脂肪含量较高。1

牛肉部位

• 肋眼：肉质细嫩，油花分布均匀。
• 西冷：肉质紧实，口感多汁。
• 菲力：肉质最嫩，几乎不含脂肪。
• 牛腱：富含肌肉纤维，适合慢炖。1