以下含优质蛋白质较丰富的食物有（ ）。 (多选题) A、 肉类 B、 蔬果 C、 鱼类 D、 豆类及其制品

含优质蛋白质较丰富的食物包括肉类、鱼类、豆类及其制品。肉类和鱼类是动物性蛋白质的来源，而豆类及其制品则是植物性蛋白质的来源。具体来说：

• 肉类是优质蛋白质的来源之一，它们通常含有人体所需的所有必需氨基酸，易于人体吸收利用26。
• 鱼类同样含有高质量的蛋白质，并且富含健康的不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸2。
• 豆类及其制品，如大豆，是植物性蛋白质的优质来源，它们含有较高的蛋白质含量以及丰富的其他营养物质，如大豆异黄酮、不饱和脂肪酸等7。

蔬果虽然也含有蛋白质，但通常不如肉类、鱼类和豆类制品中的蛋白质质量高，因此它们不是优质蛋白质的主要来源2。所以，正确答案是 A、C 和 D。

长期素食者如何保证蛋白质的摄入？

长期素食者可以通过多种方式保证蛋白质的摄入。首先，豆类及其制品是优质蛋白质的重要来源，例如大豆、豆腐、豆浆等179101112131516171920212223242527。此外，一些谷物如藜麦和燕麦也含有较高的蛋白质12。坚果和种子，如杏仁、核桃、奇亚籽和亚麻籽，也是蛋白质的良好补充1213。新鲜蔬菜和水果，如西兰花、菠菜、蘑菇和芦笋等，也能提供一定量的蛋白质17。素食者还可以通过摄入蛋白质粉来增加蛋白质的摄入量13。重要的是，素食者应该合理搭配食物，确保摄入所有必需氨基酸116。

豆类及其制品中哪些食物蛋白质含量最高？

豆类及其制品中，大豆被认为是蛋白质含量最高的食物之一，其蛋白质含量约为30%-40%7。其他豆类如绿豆、红豆、黑豆等也含有丰富的蛋白质2122。豆腐、豆浆等大豆制品也是蛋白质的良好来源23。此外，豆类蛋白质含有人体所需的8种必需氨基酸，具有较好的氨基酸组成模式22。豆类蛋白质含量表显示，不同豆类的蛋白质含量有所差异，但普遍较高24。

除了肉类、鱼类和豆类，还有哪些食物是优质蛋白质的来源？

除了肉类、鱼类和豆类，优质蛋白质的来源还包括蛋类1628293132、乳制品2831、谷物如藜麦和燕麦12、坚果和种子1213、以及某些蔬菜如西兰花、菠菜等17。此外，一些全谷物和坚果也被认为含有较高的蛋白质6。

蛋白质摄入不足会对人体造成哪些影响？

蛋白质摄入不足会对人体造成多方面的影响。首先，蛋白质是构成人体各种组织、器官的物质，缺乏蛋白质会导致肌肉虚弱无力、代谢率降低1434。其次，蛋白质对于维持正常的免疫功能至关重要，缺乏蛋白质会导致免疫力下降，容易感染疾病13338。此外，蛋白质还参与伤口愈合过程，缺乏蛋白质会影响伤口的恢复1。儿童和青少年缺乏蛋白质会影响生长发育1。长期蛋白质摄入不足还可能导致贫血、体重减轻、疲倦、情绪低落、无法集中注意力等症状33363940。

如何判断自己是否缺乏蛋白质？

判断自己是否缺乏蛋白质可以通过以下几种方式：首先，可以通过观察身体症状，如时常睡眠不足、身体容易疲劳、伤口愈合缓慢、频繁生病、皮肤粗糙且干燥、经常性脱发、饭后很快感到饥饿、情绪变化大等1。其次，可以通过医学检查，如测量身高和体重、血常规、尿常规、大便常规、肝功能、肾功能、血脂检查等41424344。此外，蛋白质检查可以了解肝脏的情况，如总蛋白、白蛋白、甲胎蛋白等42。如果出现肌肉松弛、体重减轻、贫血等症状，也可能是蛋白质缺乏的表现4647。