黄变米是被那种霉菌污染

黄变米主要是由于稻谷在收获后未能及时脱粒干燥，或者在储存过程中水分含量过高，导致被多种霉菌污染，特别是青霉菌属中的一些种，如岛青霉（Penicillium islandicum）、橘青霉等。这些霉菌在适宜的条件下大量繁殖，并产生多种毒素，引起大米变黄。其中，黄曲霉素是黄变米中毒性最强的毒素之一，对肝脏具有很强的破坏作用，并且具有诱导多种癌症发生的作用1568101213141516171820212223。

黄变米中的毒素对人体有哪些具体的危害？

黄变米中的毒素对人体造成的危害主要包括肝脏病变、肾脏损害和神经损害，并且具有强烈的致癌作用。这些毒素是由青霉菌（如毒青霉、橘青霉、岛青霉等）在适宜条件下产生的，包括黄绿霉素、黄天精、橘青霉素等15681213141516212223263435454650。

如何有效预防和识别黄变米？

预防和识别黄变米的方法包括：

1. 观察大米的颜色，黄变米会呈现黄色。
2. 闻大米的气味，如果闻到异味，这可能是发热霉变的先兆。
3. 储存大米时，应选择阴凉、干燥、通风的环境，避免高温和光照。
4. 使用密封容器、干燥剂、辣椒或苏打粉等方法来保持大米的干燥和防止虫害。
5. 定期检查大米的状态，及时剔除黄变米粒3031343638394042434447484950。

在储存大米时，应采取哪些措施以避免黄变？

储存大米时应采取的措施包括：

1. 选择密封容器储存大米。
2. 保持储存环境干燥、稳定的温度。
3. 使用干燥剂防止潮气。
4. 使用辣椒或苏打粉防止虫害。
5. 长期保存时，可采用冷冻储存或真空密封。
6. 避免大米受高温、光照影响，存放在阴凉、通风、干燥的地方。
7. 定期检查大米的状态，及时处理受潮或变质的大米36404243。

黄变米事件在日本20世纪40年代造成了哪些影响？

20世纪40年代的日本“黄变米”事件是由于食用了被霉菌污染的大米而引起的食物中毒，主要表现为肝损害。这次事件导致了对稻米污染的关注和对食品安全的重视，同时也促进了对霉菌污染和食品安全措施的研究18222545464748。

除了青霉菌，还有哪些霉菌可能导致大米变黄？

除了青霉菌，其他可能导致大米变黄的霉菌包括岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等。这些霉菌在大米储存过程中，如果条件适宜，会大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄1121314151650。