胡萝卜营养价值

胡萝卜是一种营养价值极高的蔬菜，被誉为“小人参”。1 它含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。胡萝卜素具有多种功效，包括补肝、预防心脏疾病、预防肿瘤、降血脂和降血糖等。1 此外，胡萝卜还含有植物纤维、降糖物质、氨基酸等，对人体健康非常有益。

维生素A是胡萝卜中最为人们所熟知的营养成分，它对促进生长、防止细菌感染、保护表皮组织、呼吸道、消化道、泌尿系统的上皮细胞组织具有重要作用。2 缺乏维生素A可能导致结膜干燥病、夜盲症、白内障等疾病。2

胡萝卜还含有檞皮素，常吃胡萝卜可以增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，具有降压和消炎的功效。2 类胡萝卜素能提高人体免疫系统B细胞产生抗体，增强免疫力，并且能增加自然杀伤细胞的数目，消除体内被感染的细胞和癌细胞，具有防癌和抗癌的功效。2

每100克胡萝卜中含有蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克等。3 胡萝卜的营养价值不仅在于其丰富的维生素和矿物质，还包括其抗氧化和抗癌的特性。45

总之，胡萝卜是一种对健康非常有益的蔬菜，其营养价值和功效已经得到了广泛的认可。67 然而，也应注意适量食用，并注意与其他食物搭配，以充分发挥其营养价值。4