发芽的红薯还能吃吗?

发芽的红薯通常是可以安全食用的。根据分析，红薯发芽本身并不会产生对人体有害的毒素456。然而，如果红薯发芽严重，表面出现霉变或腐烂，那么食用前需要谨慎，因为这些情况可能影响红薯的安全性78。在某些情况下，建议避免食用发芽的红薯，尤其是当它们已经出现明显变质迹象时9。如果红薯只是单纯地发芽，没有其他问题，如霉变或腐烂，那么从食品安全的角度来看是可以食用的1011。不过，在食用前，建议去除红薯上过多的绿色斑点和木质化的芽，以确保更好的口感和安全性56。