酸汤雪花牛肉

酸汤雪花牛肉是一道美味的家常菜，其特点是酸辣鲜香，肉质鲜嫩。以下是根据提供的参考资料，总结出的酸汤雪花牛肉的做法：

材料准备

• 雪花牛肉 150克
• 莴笋 100克
• 青红椒 适量
• 黄灯笼辣椒酱 20克
• 盐 3克
• 鸡精 5克
• 鸡汁、南瓜汁（可选）
• 野山椒
• 白醋
• 姜米
• 蒜米
• 高汤

做法步骤

1. 牛肉处理：将雪花牛肉切成薄片，加入适量的白酒、糖、盐、白胡椒粉、生粉腌制25-30分钟备用8。
2. 蔬菜准备：莴笋切丝，青红椒切好备用。莴笋飞水（即快速焯水）后垫入器皿中，牛肉也飞水待用9。
3. 炒制酸汤底：在锅中加入适量色拉油，放入姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒煸炒，倒入高汤烧开，加入南瓜汁（如果使用），调盐味9。
4. 烫牛肉：将腌制好的牛肉片放入沸水中烫至变色，立即捞出，以保持肉质的鲜嫩78。
5. 装盘：将烫好的牛肉片铺在莴笋丝上，倒入炒制好的酸汤底，使牛肉充分吸收汤汁的味道。
6. 点缀：最后，可以撒上一些香菜作为点缀，增加菜品的色香味。

小贴士

• 牛肉的腌制非常重要，可以增加肉质的嫩滑和风味。
• 牛肉烫制的时间不宜过长，以避免变老。
• 高汤的使用可以提升酸汤的鲜甜口感，如果没有高汤，清水也可以，但味道可能会有所差异。

通过上述步骤，你可以制作出一道美味的酸汤雪花牛肉。这道菜的关键是要快速处理牛肉，以保持其嫩滑的口感，并且酸汤的味道要恰到好处，既不能太酸也不能太辣。9