榴莲油漆味

榴莲因其独特的气味而闻名，这种气味是由多种化合物组成的，包括一些挥发性含硫化合物，这些化合物在榴莲成熟时会被激活，从而产生一种刺激性气味。79 榴莲的气味通常被描述为包含臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味和奶油味等50多种气味，这些气味可以归为两类——臭和香。56 然而，榴莲的气味并没有被普遍描述为油漆味。如果榴莲出现油漆味，这可能是由于不法商贩使用甲醛作为保鲜剂，因为榴莲本身并不含有甲醛。2 因此，如果榴莲出现油漆味或其他异常气味，建议不要食用，并注意选择色泽自然、无异味的榴莲。2

榴莲的全基因组测序揭示了哪些具体的基因与它的气味有关？

榴莲的全基因组测序揭示了其气味的复杂性，包括臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味。这些气味通常被归为两类——臭和香。榴莲的臭味主要来源于挥发性含硫化合物，而果皮中的脂类物质则是香味的主要来源。"2017年新加坡研究人员首次完成榴莲的全基因组测序，终于完整地揭开了榴莲气味的秘密"2。此外，榴莲内控制合成硫化物的相关基因在榴莲成熟时会被激活，因此成熟榴莲会发出一种刺激性气味79。

为什么榴莲的气味会因个体差异而有不同的感知？

榴莲的气味感知差异主要是由于人类感知气味主要靠400多种嗅觉感受器，而任意两个单独的个体，都会有大约30%的嗅觉感受器不同，所以对气味的接收能力也不同。这在很大程度上决定了为什么有的人觉得榴莲很香，而有的人觉得像在吃2。此外，榴莲的气味本来就是多种化合物散发出来的综合味道，这些化合物散发出的味道可以简单分为香和臭两类，香气和臭气混到一起，便形成了榴莲独一无二的气味21。

除了榴莲，还有哪些食物也含有硫化物，并且具有类似的刺激性气味？

除了榴莲，大蒜、洋葱、韭菜等食物也含有硫化物，并且具有类似的刺激性气味。这些硫化物在成熟后会发出刺激性气味726。此外，一些发酵食物如酸菜、泡菜、臭豆腐等也含有硫化物，会产生特殊的气味22。

榴莲的成熟度如何影响其气味和口感？

榴莲的成熟度对其气味和口感有显著影响。成熟的榴莲会散发出独特的香甜味，而未成熟的榴莲则有一股“青气味”，闻起来有类似刚剪过的青草的味道3744。此外，榴莲的熟化时间也是影响甜度的因素之一，果实需要经过一定的熟化时间，才能够完全释放出其中的香气和甜度34。榴莲成熟需果肉变软且散发香气，可以通过放置室温下或与熟水果同放密封容器中加速成熟，也可微波炉加热33。

在购买榴莲时，如何辨别其是否使用了甲醛作为保鲜剂？

在购买榴莲时，可以通过观察和闻气味来辨别其是否使用了甲醛作为保鲜剂。如果食用菌有刺鼻气味或颜色比正常食用菌颜色更白，就有可能添加了甲醛42。此外，可以通过外观来初步判断榴莲肉的新鲜程度，新鲜的榴莲肉表面应该呈现出明亮的黄色或浅黄色，有光泽，并且没有出现大面积的深褐色或黑色43。不法商贩可能会使用甲醛作为保鲜剂，所以买榴莲要注意不要买色泽过于鲜艳的2。