总结食品安全的概念及包含重要内容

食品安全是一个涉及广泛的概念，它不仅关系到食品本身的质量和卫生，还涉及到食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售和消费等各个环节5。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害16。世界卫生组织则将食品安全定义为“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”，强调食品安全是所有对人体健康造成急性或慢性损害的问题2。

食品安全的内容可以概括为两个层面：第一层是食品数量安全，即一个国家或地区能够生产出满足民族基本生存所需的膳食，确保人们能够获得和负担得起基本食品3。第二层是食品质量安全，这涉及到食品在营养和卫生方面是否满足和保障人群的健康需要，包括食品的污染问题、是否有毒、添加剂是否超标、标签是否规范等34。

确保食品安全是政府、业界、生产者、学术界和消费者的共同责任，需要多部门的合作和多学科的共同努力，如毒理学、微生物学等7。据估计，每年全球发生6亿例食源性疾病，不安全的食品会对人类健康和全球经济构成威胁，因此，确保食品安全至关重要8。通过教育和培训，如食品类专业学生的课程，可以培养出能够系统、全面、有针对性地分析食品安全问题的专业人才，同时也提高非食品专业学生及社会公众的食品安全意识和技能9。