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总结食品安全的概念及包含重要内容
5月前
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食品安全是一个涉及广泛的概念,它不仅关系到食品本身的质量和卫生,还涉及到食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售和消费等各个环节5。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定,食品安全指的是食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害16。世界卫生组织则将食品安全定义为“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”,强调食品安全是所有对人体健康造成急性或慢性损害的问题2。
食品安全的内容可以概括为两个层面:第一层是食品数量安全,即一个国家或地区能够生产出满足民族基本生存所需的膳食,确保人们能够获得和负担得起基本食品3。第二层是食品质量安全,这涉及到食品在营养和卫生方面是否满足和保障人群的健康需要,包括食品的污染问题、是否有毒、添加剂是否超标、标签是否规范等34。
确保食品安全是政府、业界、生产者、学术界和消费者的共同责任,需要多部门的合作和多学科的共同努力,如毒理学、微生物学等7。据估计,每年全球发生6亿例食源性疾病,不安全的食品会对人类健康和全球经济构成威胁,因此,确保食品安全至关重要8。通过教育和培训,如食品类专业学生的课程,可以培养出能够系统、全面、有针对性地分析食品安全问题的专业人才,同时也提高非食品专业学生及社会公众的食品安全意识和技能9。