牛奶脂肪蛋白质非脂的国标

牛奶的脂肪、蛋白质和非脂乳固体含量是衡量其品质的重要指标，并且有明确的国家标准规定。

国家标准概述

• 非脂乳固体含量：牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称，包括蛋白质、乳糖、维生素、矿物质等，是判断牛奶整体营养价值的重要指标。根据国家标准，非脂乳固体含量不得低于8.0%。1517
• 蛋白质含量：蛋白质是牛奶中重要的营养成分，其含量通常在2.7%～2.9%之间，是重要的营养价值判断指标。3
• 脂肪含量：牛奶中的脂肪以甘油三酯为主，包括了人体所需的必需脂肪酸，国家标准对脂肪含量也有所规定。8

具体标准要求

• 灭菌乳：国家标准规定，灭菌乳中的非脂乳固体含量不得低于8.0%，酸度和密度是评估牛奶新鲜度和口感的重要指标。17
• 巴氏杀菌乳：在《巴氏杀菌乳》征求意见稿中，增加了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳等特色奶畜乳的脂肪、蛋白质、非脂乳固体等理化指标的要求。616
• 生乳：应由A2型奶牛所产并符合GB 19301的要求，脂肪、蛋白质、A2 β-酪蛋白应符合表1的规定。11
• 理化指标：调整了巴氏杀菌牛乳的酸度下限和羊乳的酸度上限，增加了特色奶畜乳的理化指标要求。13

检测结果分析

• 蛋白质含量：16款常温纯牛奶蛋白质含量均符合国标要求，但存在差异，实际检出值和标称值的比值在93%-112%。7
• 脂肪和非脂乳固体：8款进口常温纯牛奶脂肪普遍较低，国产牛奶非脂乳固体含量表现良好。19

综上所述，牛奶的脂肪、蛋白质和非脂乳固体含量是按照国家标准严格规定的，以确保消费者能够获得营养丰富、品质优良的牛奶产品。