果冻国内外研究现状

果冻作为一种休闲食品，其研究现状在国内外都受到了广泛关注。以下是对果冻国内外研究现状的概述：

国内研究现状

1. 安全性问题：近年来，由于果冻噎死孩子的事件不断曝光，果冻的安全性受到了人们的怀疑，这促使了对果冻食用方法改良的需求1。
2. 消费者认知：大众对果冻的产品原料和营养价值了解不足，存在误解，认为果冻含有不健康的成分如明胶、防腐剂、色素及糖精1。
3. 市场发展：中国果冻市场规模在2022年达到320亿元，竞争激烈，商家不断研发新产品以满足个性化市场需求4。
4. 生产管理：企业在果冻生产过程中有严格的生产流程管理和质量控制体系，注重合法合规使用原材料和添加剂5。
5. 产品创新：果冻行业正向营养健康和能量补充方向发展，出现了维C果冻、果肉果冻、果汁果冻等功能性产品5。
6. 市场趋势：果冻市场趋向天然化、功能性，市场增长率在一定范围内快速发展12。
7. 品牌集中度：中国果冻品牌集中度较高，喜之郎、亲亲、蜡笔小新等品牌占据了较大市场份额13。
8. 保健果冻：保健果冻作为一种新兴产品，结合了果冻的清爽口感和果蔬、中草药等的营养保健功能，具有广阔的市场前景16。

国外研究现状

1. 市场起源：果冻起源于西方，但在日本被发展成包装食品，并取得了成功2。
2. 全球市场竞争：全球果冻市场高度分散，顶级企业与本地企业展开激烈竞争，自有品牌在增加市场竞争方面发挥关键作用6。
3. 市场领导者：全球果冻市场的领导者包括Perfetti van Melle、HARIBO GmbH & Co. KG、Ferrera Candy Company等6。

综合分析

国内外对果冻的研究主要集中在产品安全性、消费者认知、市场发展、生产管理、产品创新、市场趋势、品牌集中度以及保健果冻等方面。中国作为世界上最大的果冻生产国和销售国，市场竞争激烈，品牌集中度高，同时在产品创新和安全性方面不断进步。国外市场，尤其是日本，对果冻的包装和产品形态进行了创新，使其成为成功的包装食品。全球市场则呈现出高度分散的竞争格局，各大企业通过产品线扩张、提高零售渗透率以及并购等方式寻求增长。

这些研究现状表明，果冻行业正面临着挑战和机遇并存的局面，需要不断创新和改进以适应市场的变化和消费者的需求。