核桃油富含不饱和脂肪酸，但易氧化、存储时间短，限制了其应用。最近，研究团队以食用纳米纤维素作为唯一凝胶因子，以核桃油为载体，通过乳液模板法，成功构造出性能良好的核桃油凝胶，使核桃油变身“植物黄油”。在乳液阶段，食用纳米纤维素吸附并紧密包裹在核桃油油滴表面，形成不均匀的致密网格结构，降低液滴的聚集；冷冻干燥后，其结构产生形变，获得油脂结合能力强的核桃油凝胶。由于纳米纤维素可定向“裁剪”，因此可构造不同性质的多不饱和油凝胶，这为核桃油的多元化应用提供了新路径。 下列说法与这段文字相符的是： A.食用纳米纤维素具有不易吸附的特点 B.添加食用纳米纤维素会稀释核桃油浓度 C.纳米纤维素会使不饱和脂肪酸发生形变 D.纳米纤维素拓宽了核桃油的应用范围

根据这段文字，我们可以分析出以下几点：

1. 核桃油富含不饱和脂肪酸，但容易氧化，存储时间短。
2. 研究团队使用食用纳米纤维素作为凝胶因子，通过乳液模板法，成功构造出性能良好的核桃油凝胶。
3. 在乳液阶段，食用纳米纤维素吸附在核桃油油滴表面，形成致密网格结构，降低液滴的聚集。
4. 冷冻干燥后，结构产生形变，获得油脂结合能力强的核桃油凝胶。
5. 纳米纤维素可定向“裁剪”，构造不同性质的多不饱和油凝胶，为核桃油的多元化应用提供了新路径。

根据这些信息，我们可以得出以下结论：

A. 食用纳米纤维素具有不易吸附的特点 - 错误，因为文中提到纳米纤维素吸附在油滴表面。 B. 添加食用纳米纤维素会稀释核桃油浓度 - 错误，文中没有提到稀释浓度的问题。 C. 纳米纤维素会使不饱和脂肪酸发生形变 - 错误，文中提到的是结构产生形变，而不是不饱和脂肪酸。 D. 纳米纤维素拓宽了核桃油的应用范围 - 正确，因为文中提到纳米纤维素为核桃油的多元化应用提供了新路径。

所以，与这段文字相符的说法是 D. 纳米纤维素拓宽了核桃油的应用范围。