餐饮切配计划

• 餐饮切配工作计划应包括食品安全、原料准备、切配技巧和员工培训等方面。

食品安全管理

• 检查待加工食品：加工前需认真检查食品，不得使用变质或感官异常的食品。1
• 易腐食品处理：缩短常温存放时间，及时冷冻或冷藏。1
• 分类存放：半成品与原料分开存放，避免交叉污染。1

原料准备与切配

• 品质检查：对所有食品原料进行严格检查，确保符合卫生标准。2
• 切配工具清洗：使用后及时清洗并规范摆放，避免污染。2

员工培训与技能提升

• 培训目标：提高切配技能，降低食品浪费，提升菜品质量和团队合作。5
• 培训内容：包括刀具选购保养、蔬菜和肉类切配技巧等。5

岗位职责与任职资格

• 岗位职责：根据菜肴要求搭配原料，腌制调味，协助制作出锅造型。610
• 任职资格：年龄、健康状况、工作态度和服从管理等要求。610