风味乳酸

风味酸奶是一种通过在基础酸奶中添加其他成分以提升口感和营养的产品。

风味酸奶的定义

• 风味添加：风味酸奶中的"风味"通常指添加了果酱、谷物、果粒等成分以改善口感和营养。24

制作方法

• 基础发酵：首先，通过乳酸发酵使脱脂乳酸度达到2.0～2.6%。
• 糖的加入：然后，加入1.5～1.8倍于原料乳的优质砂糖并搅拌均匀。
• 灭菌处理：使用75℃、10分钟的蒸汽灭菌，之后自然冷却。1

饮用方法

• 兑水饮用：作为原汁，饮用时可以兑水6～7倍。
• 直接饮用：也可以直接饮用，具有酸甜适口的特点。
• 冷饮热饮：适合冷饮或热饮，需低温保存。1

酸奶分类

• 四类酸奶：根据我国食品安全标准，酸奶分为酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。
• 风味酸奶特点：风味酸奶在提升口感的同时，可能添加了果蔬、谷物、果粒、营养强化剂等成分。3