南瓜籽蛋白在pickering乳液的应用

南瓜籽蛋白在Pickering乳液中的应用主要体现在其作为食品级乳化剂，提高乳液的稳定性。通过不同的制备方法，南瓜籽分离蛋白（PSPI）及其颗粒（PSPI Ps）被用于稳定乳液，形成穿孔结构，从而增强乳液的稳定性35。此外，南瓜籽蛋白还被用于制备具有特定功能的Pickering乳液，如负载杨梅素的乳液，以研究其氧化稳定性的质量控制方法7。这些研究表明，南瓜籽蛋白是一种性能优异的天然来源颗粒稳定剂，具有广泛的应用前景。124689。