乳品的企业标准制定

乳品企业在制定企业标准时，需要遵循一系列严格的流程和要求，以确保产品质量和安全。以下是关于乳品企业标准制定的详细分析：

1. 企业标准制定的依据：如果国家或地方没有针对某种乳品的食品安全标准，企业需要自行制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励企业制定比国家标准或地方标准更严格的企业标准1。

2. 国家标准制定流程：食品安全标准的制定是一个严格的过程，包括立项、起草、公开征求意见、审评、报批等环节。企业在制定企业标准时，可以参考这一流程，确保标准的科学性和合理性2。

3. 采用GMP和HACCP方法：企业在制定标准时，应采用GMP（良好生产规范）和HACCP（危害分析和关键控制点）方法，制定关键控制点的检验项目、检验标准、抽样及检验方法，确保生产过程及半成品的质量3。

4. 安全生产费用的使用计划：企业在制定标准时，还应考虑安全生产费用的使用计划，包括完善、改造和维护安全健康防护设备设施，以及安全生产教育培训和配备个体防护装备4。

5. 行业准入条件和相关标准：进入乳制品行业的企业必须达到《乳制品加工行业准入条件》，并且在乳制品加工过程及乳制品质量方面，应执行国家及行业相关标准5。

6. 企业标准的具体案例：以某公司为例，在制定企业标准过程中，进行了详实的调研和反复试验。例如，对于铅的限量，该公司的标准为≤0.03mg/kg，比国家标准GB2762中的≤0.04mg/kg更为严格6。

7. 政策引导和资源利用：政策的制定旨在引导奶牛养殖、乳制品企业合理布局，节约和有效利用资源，保护环境，促进乳制品加工与生鲜乳生产协调发展7。

8. 工艺标准制定的交流讨论：企业在制定工艺标准时，应进行汇报、反馈问题、交流讨论，并收集意见，以确保标准的科学性和实用性8。

9. 审查细则的适用范围：企业在制定标准时，应考虑审查细则的适用范围，包括使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料的产品，以及加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料的产品9。

10. 《生乳》标准的指标设置：《生乳》标准的指标设置分为安全指标和质量指标两类，安全指标包括污染物、真菌毒素、农兽药残留、菌落总数等，质量指标包括蛋白质等10。

综上所述，乳品企业在制定企业标准时，需要遵循国家标准制定的流程，采用GMP和HACCP方法，考虑安全生产费用的使用计划，达到行业准入条件，参考具体案例，进行工艺标准的交流讨论，考虑审查细则的适用范围，并关注《生乳》标准的指标设置。通过这些措施，企业可以确保其乳品的质量和安全，满足国家和行业的要求。