酵母提取物

酵母提取物是一种营养丰富的食品配料，广泛应用于食品工业中。

定义与性质

• 食品配料：酵母提取物属于食品配料，以食用酵母为原料，通过提取可溶性成分制成15。
• 增鲜作用：具有改善食品风味、增鲜提味、减盐淡咸、平衡异味等功能1。

生产工艺

• 自溶酶解：采用自溶、酶解等技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等降解23。
• 提取分离：通过分离、浓缩等工艺，制成棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状产品23。

应用领域

• 食品工业：用于肉制品、调味品等，增强食品香气和本味，提升厚味和持久感1。
• 健康需求：符合国家卫生健康委员会“三减三健”专项行动要求，有助于开发减盐、减糖、减脂产品1。

营养成分

• 蛋白质氨基酸：富含蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸等，提供丰富的鲜美味14。
• 维生素微量元素：含有B族维生素及微量元素，满足营养需求26。

法规与标准

• 国家标准：根据国家标准（酵母加工制品GB/T 20886.2-2021）定义，属于食品配料5。
• 食品添加剂：作为食品类别可直接食用，没有添加限制，具有天然、安全优势2。

科研与创新

• 最新科研成果：酵母提取物在国内外有广泛的研究和应用，不断有新的科研成果出现78。
• 生产技术创新：采用生物定向降解和膜处理等关键技术，提高产品品质，填补国内空白6。