脂肪酸指纹技术

脂肪酸指纹技术是一种通过分析脂肪酸组成来鉴别和分类油脂的方法。这种技术可以用于多种应用，包括食用油脂的类别辨析、地沟油的鉴别，以及不同产地来源的羊肉中脂肪酸含量差异的分析等124。通过建立脂肪酸指纹库，可以量化地反映不同油脂间的共同点和差异性，从而实现对油脂的精确识别56。

在实际操作中，通常采用气相色谱法（GC）来测定油脂中的各脂肪酸含量。气相色谱法是一种高效的分离技术，能够将复杂的混合物中的各个组分分离并进行定量分析。在脂肪酸指纹的建立过程中，选择强极性的毛细管柱，通过柱程序升温，使用高纯氮作为载气，以及适当的进样口温度和进样模式，可以优化脂肪酸的分离效果12。

此外，气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）也被用于建立天然鱼肝油脂肪酸成分的指纹图谱分析方法，以鉴定天然鱼肝油的掺假问题8。通过这些技术，可以有效地识别和区分不同的油脂，为油脂的质量控制和食品安全提供科学依据。

在某些研究中，特定的脂肪酸，如十碳一烯酸、芥酸、ARA和EPA等，被用作脂肪酸指纹标记，以进行种质鉴定，例如对中国四大海区的三疣梭子蟹进行种质鉴定9。这表明脂肪酸指纹技术不仅在油脂的分类和鉴别中有广泛应用，还可以用于其他生物样品的分析。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所的奶产品质量与风险评估科技创新团队在动物乳中脂肪酸检测方法与指纹图谱的构建方面取得了新进展，成功建立了比现有国家标准更为精确的检测方法10。这进一步证明了脂肪酸指纹技术在食品科学和分析化学中的重要性和应用潜力。