什么是氢化植物油？什么是反式脂肪酸？咖奶和氢化植物油、反式脂肪酸之间有什么关系？

氢化植物油是一种通过在植物油中加入氢气，将液态的不饱和脂肪转化为固态或半固态脂肪的加工过程36。这种加工方法可以提高油脂的稳定性和保质期，并且使油脂在室温下保持固态，便于加工和使用。氢化植物油通常用于食品工业中，如制作奶精、人造奶油等产品1410。

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，它在氢化过程中产生。反式脂肪酸的分子结构与天然不饱和脂肪酸不同，它们在分子链中存在一个或多个非共面的双键，这使得它们具有一些独特的物理和化学性质。反式脂肪酸在自然界中存在较少，但在氢化植物油中含量较高26。由于反式脂肪酸对人体健康可能产生的负面影响，如增加心血管疾病的风险，它们在食品中的使用受到了限制和关注25。

咖啡伴侣，也称为奶精或植脂末，是一种复合配料，主要成分包括氢化植物油、蛋白质和香精等410。它最早被用于咖啡中，以增加咖啡的口感和风味。虽然咖啡伴侣中可能含有反式脂肪酸，但并不是所有的咖啡伴侣都含有高量的反式脂肪酸，其平均含量为0.41克/100克5。此外，完全氢化的植物油几乎不含反式脂肪，因为它们已经转化为饱和脂肪2。因此，咖啡伴侣与氢化植物油和反式脂肪酸之间的关系是，咖啡伴侣可能含有氢化植物油，而氢化植物油中可能含有反式脂肪酸，但这并不意味着所有咖啡伴侣都含有高量的反式脂肪酸589。