自然界中，含有不饱和脂肪酸最多的油是植物油。349 植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。3 这些植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，其中含有多种不饱和脂肪酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。4 此外，植物油中还含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚麻酸和亚油酸，这些是人体必需的脂肪酸。5 特别地，橄榄油和花生油是市场上含单不饱和脂肪酸（油酸）最多的食用油，油酸具有降低有害胆固醇而不降低有益胆固醇的特性。10 因此，富含油酸的植物油，如橄榄油和花生油，因其健康益处而成为人们关注的焦点。