Tocopherol & tocotrienol are fat-soluble vitamin E. What are their major function in food? a. emulsifier b. control acid-base balance of food c. terminate oxidation chain reaction d. preservative for longer shelf life of food

• 维生素E的主要功能是终止氧化链反应。

维生素E的功能

• 抗氧化作用：维生素E是一种重要的抗氧化剂，能够捕捉自由基，终止氧化链反应，保护细胞膜的稳定性，防止脂质过氧化。125891112141719202123
• 其他功能：虽然维生素E也具有其他功能，如改善脂质代谢、促进性激素分泌等，但在食品中其最主要的功能是抗氧化，保护食品免受氧化变质。23

食品中维生素E的作用

• 作为抗氧化剂：在食品加工和储存过程中，维生素E能够保护食品中的脂质和其他成分免受氧化，延长食品的保质期。378141824
• 保护食品营养成分：维生素E有助于保持食品中的营养成分，防止因氧化而造成的营养损失。3714

综上所述，维生素E在食品中的主要功能是作为抗氧化剂，终止氧化链反应，保护食品免受氧化变质，延长食品的保质期。其他选项如作为乳化剂、控制酸碱平衡、作为防腐剂等，并不是维生素E在食品中的主要功能。