食堂卫生安全保障

学校食堂卫生安全保障是确保学生健康成长的重要措施。

食堂建设与管理

• 规范食堂建设：学校食堂应符合卫生标准，配备必要设施，实现"明厨亮灶"，保持与污染源的安全距离12。
• 加强食堂管理：学校食堂应自主经营，取得食品经营许可，建立健全食品安全和营养健康管理制度，明确责任主体，落实校长负责制，鼓励家长、师生监督12。

食材安全与营养健康

• 保障食材安全：严格管控食品采购渠道，禁止使用不符合安全标准的产品，配备有资质的食品安全管理人员2。
• 营养健康管理：鼓励使用膳食分析工具，编制带量食谱，确保学生餐营养均衡，搭配合理2。

卫生意识与培训

• 培养节粮意识：引导师生养成勤俭节约习惯，食堂按需供餐，推行小份菜等措施2。
• 开展培训指导：定期对管理人员、食堂从业人员进行食品安全与营养健康知识培训2。

环境与人员卫生

• 保持环境整洁：食堂内外环境应保持清洁，从业人员定期进行健康检查2。
• 防控传染病：建立健全食物中毒等应急预案，做好常见传染病防控工作2。

监管与检查

• 全覆盖检查：主管部门每年对集中用餐单位进行全覆盖检查，督促落实食品安全管理制度3。
• 加大监管力度：后勤管理部门应提升食堂安全防范意识，加大监管力度，开展突击检查47。