哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应肉制品里鲜红色

亚硝酸钠是能够通过与肉制品中的肌红蛋白发生化学反应，使肉制品呈现鲜红色的食品添加剂。12356 它在肉制品加工中的主要作用包括保持肉制品的亮红色泽、抑菌和增强风味。然而，需要注意的是，亚硝酸钠的使用量需要严格控制，因为过量或长期食用可能对人体健康造成危害。7

亚硝酸钠在肉制品中使用时的安全剂量是多少？

亚硝酸钠在肉制品中的使用剂量需要严格控制以确保食品安全。根据我国强制性标准GB2760 - 2007《食品添加剂使用卫生标准》，在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15 g/kg。1214这一标准旨在减少过量摄入亚硝酸钠可能带来的健康风险。

长期食用含有亚硝酸钠的食品会有哪些健康风险？

长期食用含有亚硝酸钠的食品可能对人体健康造成危害。亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌等。15此外，亚硝酸盐还可能导致急性中毒，使血液中的血红蛋白失去携带氧的功能，引起组织缺氧等症状。1831

除了亚硝酸钠，还有哪些食品添加剂可以用于保持肉制品的色泽？

除了亚硝酸钠，红曲米和赤鲜红等也是可用于保持肉制品色泽的食品添加剂。红曲米通过与肉制品中的肌红蛋白发生化学反应，使肉制品呈鲜红色。12356赤鲜红作为一种合成色素，也可以用于改善肉制品的外观色泽。

亚硝酸钠在食品加工中除了保持色泽外，还有哪些作用？

亚硝酸钠在食品加工中除了保持肉制品的色泽外，还具有以下作用：

1. 抑菌作用：亚硝酸钠能有效抑制肉毒杆菌等有害细菌的生长繁殖，提高食品的安全性。28
2. 防腐作用：亚硝酸钠的添加可以延长肉制品的保质期，减少腐败变质的风险。25
3. 增强风味：亚硝酸钠的添加可以产生典型的腌肉风味，改善肉制品的口感。36

红曲米和赤鲜红等其他选项在食品加工中通常用于什么目的？

红曲米和赤鲜红在食品加工中的主要用途如下：

1. 红曲米：主要作为着色剂使用，通过与肉制品中的肌红蛋白发生化学反应，使肉制品呈鲜红色，改善产品外观。12356此外，红曲米还富含多种生物活性成分，具有一定的保健功能。484950
2. 赤鲜红：作为一种合成色素，赤鲜红可用于改善食品的颜色，使产品色泽更加鲜艳诱人。它广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色。41需要注意的是，使用合成色素时应严格控制用量，以确保食品安全。