牛腩

牛腩是一种营养价值高、口感丰富的食材，适合多种烹饪方法。

营养价值

• 高质量蛋白质：牛腩含有全部种类的氨基酸，比例与人体需求相符1。
• 低脂肪：脂肪含量低，是亚油酸的良好来源，含有潜在抗氧化剂1。
• 矿物质和维他命：富含矿物质和维他命B群，如烟酸、维生素B1和核黄素1。

药用价值

• 补脾胃：具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效1。
• 抗癌止痛：与仙人掌同食可提高免疫功能，与红枣炖服有助于肌肉生长和伤口愈合1。

烹饪方法

• 易烂技巧：烹饪时可加入山楂、橘皮或茶叶，使牛肉更易烂1。
• 去血水：牛腩需浸泡并多次换水，挤净血水后切块2。
• 香料提味：使用香料和猪油或食用油炒香，增加风味7。

食用禁忌

• 慎食人群：感染性疾病、肝病、肾病患者应慎食1。
• 适量食用：高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱者不宜多吃1。
• 频率控制：建议一周食用一次，避免过量摄入牛脂肪1。