碳水化合物的基本结构由单糖组成

碳水化合物的基本结构由单糖组成。

碳水化合物的分类

• 单糖：不能再被水解成更小的糖类分子，如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等。2
• 双糖：两个单糖分子通过糖苷键结合在一起，如蔗糖、乳糖、麦芽糖。2
• 寡糖：3-10个单糖分子通过糖苷键结合形成的分子，如低聚果糖、棉籽糖。2
• 多糖：10个以上单糖分子通过糖苷键形成的大分子，如淀粉、纤维素、琼脂。2

单糖的结构特点

• 醛糖：在碳链的末端有一个羰基，如葡萄糖。3
• 酮糖：在碳链的中间有一个羰基，如果糖。3

碳水化合物的消化与吸收

• 消化速度：碳水化合物吸收最快，消化最快。5
• 血糖影响：长期高碳水摄入容易引起血糖飙升，导致肥胖。5